Queso fresco-ost är en krämig, fräsch ost, vanligtvis tillverkad av ko eller getmjölk. Det är inte alltid lätt att köpa norr om ekvatorn, eftersom det inte är en grundpelare för den nordamerikanska kosten. Men det är så lätt att göra hemma, det finns ingen anledning att köpa den.
Denna typ av ost är gjord av varm mjölk som är curdled med en syra. Det finns inget behov av löp eller andra ingredienser - ättika eller citronsaft kommer att göra tricket. När ugnen är formad, är vassan spänd bort och ostronen kan pressas in i en fastare ost, eller användas i en krämig spridbar form. (På vissa ställen framställs queso fresco med rennet, och queso blanco är termen för denna ost som är gjord med syra).
En fördel att göra denna ost själv är att du kan styra dess struktur. Queso fresco ost kan "pressas" till en fastare ost som kan skivas, smulas och till och med stekas (osten smälter inte). Eller du kan helt enkelt spänna den med ostklaff och njut av en krämigare, mer spridbar konsistens. Queso fresco trivs på allt från ispas till potatis till plantains och används även i såser och bakverk .
Vad du behöver
- 1/2 liter helmjölk
- 1/2 kopp whipping cream
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 matsked salt
- 4-5 matskedar vinäger (äppelcider eller destillerad vit
- ättika )
Hur man gör det
- Placera mjölken, grädden, kärnmjölk och salt i en stor kruka och värm över medelvärme.
- Värm, rör om tills temperaturen når 190 grader (Fahrenheit) (eller nästan koka). Avlägsna från värme.
- Rör i ättika, en matsked åt gången. Små ostmassa börjar börja bildas. Rör försiktigt i 5 minuter eller så, låt blandningen svalna i 10 minuter mer.
- Linjera en stor colander med 2-3 lager ostklaff. Häll mjölkblandningen långsamt i kolven och låt vasslen (klar vätska) tömma bort. (Du kan spara vasslen och använda den i bakverk, i stället för kärnmjölk eller yoghurt. Eller mata den till dina getter!).
- När det mesta av vasslen har tappat ur och osten är cool nog att hantera, lyfta kanterna på ostkanten upp och vrid, lindra osten säkert inuti ostkanten. Krama bort alltför mycket vassle. Häng cheesecloth "påse" över diskbänken (använd ett klämma för att hämta det från kranen, till exempel) och låt vasslen rinna i ungefär en timme.
- När osten är väldränerad, kan du lagra osten i kylskåp, i en lufttät behållare.
- Hur man trycker på ostmassan för att göra en fastare formad ost: Placera en ringform (eller ren, tom metallburk med lock borttagen) på ett bakplåt eller platt skål. Skedkroppar inuti ringen. Täck dem med en bit vaxpapper, använd sedan en annan burk eller något tungt för att trycka ner dem. Det är idealiskt om du kan hitta något som bara passar inuti omkretsen av ringen eller burken. En lösning är att skära en cirkel av tung kartong som är bara mindre än omkretsen av ringen / burken. Placera kartongcirkeln ovanpå vaxpappret, använd sedan något som en mindre burk för att ge tyngden på toppen. (Kartongcirkeln hjälper till att fördela vikten jämnare).
- Placera ost i kylskåp och tryck i 3-4 timmar, eller över natten. Avlägsna mögel och linda ost med saranplast eller placera i en lufttät behållare. Förvara upp ost i upp till 1 vecka i kylskåpet.