I sin bok "När Zeus blev en man (med kretensiska herdar)" beskriver författaren Sabine Ivanovas myzithra som "världens mest sensuella ost". När hon besökte cheesemaker Vassilikos i byn Xeraxyla på Kreta och bad om ett urval av hans justgjorda myzithra, rapporterade hon att det smälter på tungan och fyller munnen med sin söta värme.
Grekiskt namn och uttal:
μυζήθρα, uttalad med-ZEETH-rah
Alternativ stavning: mizithra
På marknaden:
Myzithra finns i tre sorter: färska (söta), sura och åldrade:
- Färsk myzitra är osaltat och mjukt, liknar bondeost och ricotta, och säljs vanligtvis i äggformade bollar. Den har en skarp arom och mild smak.
- Sour myzithra, även känd som xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah) är gjord med get- eller fårmjölk, jäst och salt.
- Aged myzithra (myzithra xeri) är en hård, salt ost.
Användning av Myzithra:
Färskt och surt myzitra är underbart i bakade efterrätter som grekisk ostekak och söta ostkakor , och kan även läggas till kokta rätter som kräver ost. Åldrig myzithra används som ostgaller för pastarätter , soppor och grönsaksgrytor , och används också som ingrediens i pastasåsar .
Suppleanter för Myzithra:
Myzithra är en vasslaost och ingenting är lika bra som originalet, men om du inte hittar dem:
- För färsk myzithra: mascarpone eller ricotta
- För äldre myzitra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra - Kreta och Öarna Ost:
Myzithra är den mest använda osten på Kreta, där feta är en relativ nykomling. Det används också ofta i recept från andra grekiska öar.