Acarajé är en specialitet i delstaten Bahia i Brasilien, och en populär gata mat och strand mellanmål. Svartögda ärtor, kryddat med marktorkad räkor och lök, formas i friter och friteras i palmolja, döljs sedan och fylls med olika fyllningar, till exempel vatapa eller i detta fall en kryddig räkor och lökblandning. Även om torkad räkor är en traditionell ingrediens i akara, tenderar de att ge en mycket stark smak. I denna mildare version delas den kokta friteren och fylls sedan med färska räkor och karamelliserade lök.
Den traditionella metoden för att förbereda dessa fritters är ganska arbetsintensiv - det innebär att blötlägga torkade svartögda ärter och sedan ta bort skinnen. Detta recept är en genvägsversion med konserverad svartögd ärtor, vilket påskyndar processen kraftigt men inte helt autentisk. Eftersom du redan avviker från traditionen med detta recept, kan du försöka para akeraj med olagliga fyllningar, till exempel skinka sallad , pimentoost, oliv tapenad etc.
Vad du behöver
- För fyllning:
- 1 lök
- 1 tsk chilipulver
- 1 kopp liten räkor (färska eller frysta, skalade och avrunna)
- 2 msk palmolja (eller olivolja)
- Salt och peppar efter smak
- För Fritters:
- 2 burkar
- svartögda ärtor
- 1 vitlöksklyfta
- 1 lök
- 1 liten chili peppar
- 1-2 matskedar mjöl
- Salt och peppar efter smak
- 2 tum palmolja och / eller vegetabilisk olja för stekning
Hur man gör det
- Gör påfyllning: Skiv löken väldigt tunt. Lägg de skivade lökarna i en stekpanna med olivoljan eller palmoljan, strö över salt och chilipulver och koka på låg värme tills de är mjuka och guldbruna (ca 15 minuter).
- Tillsätt räkorna och sauté tills räkorna är rosa. Avlägsna från värme och krydda med salt och peppar efter smak. Avsätta.
- Gör fritterarna: Töm de svartögda ärtorna noga och lägg dem i matberedaren. Grovhacka lök och vitlök, och lägg det till ärterna.
- Ta bort fröna och vita delar från insidan av chili peppar och lägg till processorn.
- Processblandning tills mycket välblandad, tillsätt en matsked eller två vatten eller buljong om det behövs.
- Tillsätt mjöl genom matskedan tills blandningen är tillräckligt stel för att hålla en form. Dela upp i 15 stycken, och forma i bollar eller ovaler med handflatorna.
- Värm 2 tums palmolja och / eller vegetabilisk olja i en kruka över medelhög värme. Stek flera fritterar åt gången tills de är bruna på alla sidor. Töm fritters på en tallrik fodrad med pappershanddukar. Fritters kan hållas varma i en 200 graders ugn.
- Dela fritter i halva och fyll i en sked full av lök- och räkorblandningen. Servera varma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 236 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 412 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |