Hur melass görs, sorter och användningsområden
Molassor är den mörka, söta, sirapiga biprodukten gjord under extraktionen av sockerarter från sockerrör och sockerbetor. Molassor kan variera i färg, sötma och näringsinnehåll beroende på sorten eller hur mycket socker har extraherats.
Molassor har en rik historia i Karibien och södra USA, där sockerrör och sockerbetor är kraftigt odlade. Molassor var också ett populärt sötningsmedel i hela USA i början av 20-talet.
Hur Molasses är gjord
Under sockertillverkningen kokas juicen extraherad av sockerrör eller sockerbetor tills sockerarterna kristalliserar och fäller ut. Den sirap som lämnas efter kristallisationen kallas melass. Typiskt genomgår sockerrörsjuice tre cykler med kokning och kristallisering för att extrahera så mycket socker som möjligt. Med varje successiv cykel innehåller kvarstående melass mindre socker.
Molassesorter
- Lätta melasser: Detta är sirapen kvar efter den första kokpunkten av sockerrörsjuice. Denna melass är den ljusaste i färgen, har den högsta sockerhalten och den minst viskösa strukturen.
- Mörka molassor: Mörka molassor är biprodukten av den andra kokande cykeln av sockerrör. Denna melass är mörkare och mer viskös än lätta melass och innehåller mindre socker. och innehåller mindre socker.
- Blackstrap Molasses: Detta är den sista biprodukten av den tredje kokningscykeln i sockerframställningsprocessen. Denna mängd melass innehåller minst socker och har den högsta koncentrationen av vitaminer och mineraler. Blackstrap melass har en mycket mörk färg och är extremt viskös i textur. Eftersom denna typ av melass är starkt koncentrerad, har den en djup kryddig smak.
- Sorghummassor: Även om en liknande process används för att göra sorghummelass, anses den inte som en sann melass eftersom den inte är gjord av sockerrör eller sockerbetor. Sorghum är bland annat ett gräs som odlas för djurfoder, etanol och alkoholhaltiga drycker. Socker kan extraheras från sorghum på samma sätt som sockerrör och den resulterande sirapen betecknas helt enkelt "sorghum melasser".
Sulfured vs Unsulfured Molasses
Svavlade melass avser melass som har behandlats med svaveldioxid som konserveringsmedel . Vanligtvis kräver endast ung sockerrör denna behandling. Därför är melass gjorda av mogen sockerrör ofta olösad. Unsulfured melass kan ha en lättare, renare socker smak.
Användningar för melasser
- Bakade varor : I USA är melass en vanlig sötningsmedel och smakämnen i många bakade varor, såsom pepparkaka , Boston brunt bröd och shoofly paj. Molassor är också ansvarig för den klassiska, söta, rika smaken av bakade bönor .
- Alkohol: Molassor är sockret som används för att göra rom . Rum är därför vanligt i regioner i världen där sockerrör eller sockerbetor är kraftigt odlade på grund av melassens överflöd. Molassor används också ibland för att brygga mörka ales som stout .
- Brun socker: Molassor är ansvarig för den mörka, rika smaken och konsistensen av brunt socker . Brunt socker produceras genom att kombinera raffinerat vitsocker med ca 5% melass.
- Tobak: Molassor läggs till några tobaksprodukter för smak. Tobak smaksatt med melass är särskilt populär i Mellanöstern för användning i vattenkroppar .
Näringsinnehåll av melasser
Eftersom melass är rester av sockerrörsjuice efter att socker har extraherats innehåller den en koncentrerad nivå av vitaminer och mineraler som fanns närvarande i själva sockerröret.
Molassor är särskilt prisade för dess järninnehåll, även om det också innehåller andra viktiga mineraler såsom kalcium, magnesium och kalium. Mängden av dessa näringsämnen beror på mångfalden av melass och processen som används för att göra det.
Blackstrap-melass tenderar att ha det högsta näringsinnehållet eftersom det är den mest koncentrerade och har fått mest socker avlägsnat. Varje märke och sortiment av melass görs annorlunda så kontrollera alltid näringsetiketten för det exakta näringsinnehållet.