Alla sorter kan innehålla svavel beroende på den specifika raffineringsprocessen som används, men osläckta produkter (lättare och smidigare i smak) finns tillgängliga. Ju lättare melasserna är, desto sötare är det.
Här är de olika sorterna av melass:
Blackstrap-melass: Sirapen återstår efter den tredje extraktionen av socker från sockerrör. Blackstrap (härledd delvis från den nederländska stroppen, vilket betyder sirap) hänvisar till melassens färg, vilket är extremt mörkt.
Den har en mycket stark, lite bittersweet smak med en fuktig arom. Denna sort används bäst i recept snarare än som en rak sötningsmedel som pannkaktsirap. Den innehåller många av de näringsämnen som efterlämnas av raffinerade sockerkristaller. Enligt åtgärd är det 55% sackaros, minst söt av sorterna.
Lätta melass: Sirap kvar efter den första behandlingen av sockret. Det är i allmänhet osulfat och är den lättaste och sötaste sorten. Det används ofta som en sirap för pannkakor och våfflor eller omrörs i heta spannmål som havregryn. 65% sackaros.
Medium eller Dark melass: Återstår efter den andra behandlingen av sockret. Det är inte lika starkt som blackstrap. Omkring 60% sackaros.
Treacle: True treacle daterar från viktorianska tider. En blek, raffinerad melass, det är särskilt sötare och har en mycket mer mjuk smak än melass. Numera är treacle en blandning av melass och raffinaderisirap. Det varierar i färg från ljust guld till nästan svart.
Brittisk torka kan ersättas med melass i de flesta recept, men mycket mindre ofta kommer melasser att fungera som ersättning för treacle . Om du ersätter melass för treacle, använd de lättaste, olösliga melasserna du kan hitta.
Sorghummelass: Tekniskt är det inte melass. Det kommer från sorghumväxan, ett spannmålsporn som odlas specifikt för melass i stället för raffinerat socker.
Det kallas också unsulfat, västindier eller barbados melasser . Sirapen är gjord av saft av stjälken som är kokad och klarad. Resultatet är smidigt med en klar gult färg, fri från sediment eller kornighet. Även om det inte innehåller svavel innehåller sorghummelasser i allmänhet ett konserveringsmedel som tillsätts för att förlänga dess korta hållbarhetstid. När du ersätter andra sötningsmedel, använd 1/2 till 3/4 av sötningsmängden som krävdes i receptet. Eftersom det kan jäsas, bör sorghummelass hållas kylt om du inte går igenom det ganska snabbt. 65% till 70% sackaros.
Mer om Molasses:
• Vad är melass? FAQ
• Molassesubstitutioner och matlagningstips
• Molassesorter
• Molasslagring
• Molasshistoria