Historien om stout är lika tydlig som ett glas bra svarta saker. Det finns mycket få detaljer som vi kan vara säkra på. Det finns en traditionell tro, som starkt hålls av många, den stouta är avkomman till porter. Men det finns några ganska bra skäl att ifrågasätta det.
Hur det blev kallat stout är mindre klart men det är känt att många bärare bryggda med högre tyngdigheter kallades "stout bärare". Om portören som progenitorteori är falsk är det uppenbart att stout ursprungligen användes som adjektiv för att beskriva den stora svarta ölen.
Exakt när och hur det förkortades till stout är omöjligt att säga.
Style Point
Har du någonsin undrat varför utkastet stout verkar krämligare och huvudet tjockare än flaskigt stout? Även den mest avslappnade öldrinkaren kan märka skillnaden.
En väldragen dragkrok ska vara krämig med ett tjockt, ihållande huvud medan stout från en flaska kommer att verka mer skonsam och mindre silkeslen med ett kortare huvud. Detta beror på att utkast öl är infunderad med ölgas, en blandning av kväve och koldioxid medan flaskölle ensam karboniseras med koldioxid.
Ingredienser
Den primära skillnaden mellan stout och porter har traditionellt varit gravitation . Fram till nyligen bryggdes endast stout med mycket höga gravitationer men många bryggerier, speciellt amerikanska mikrober, brygger väldigt bra stouts med relativt normal tyngdkraft.
Konsistent över alla stouts är svart omaltad korn. Detta bidrar mest till de färg- och smakegenskaper som är gemensamma i alla stouts.
Ett stort antal tillsatser från kaffe till havregryn till mjölksocker har lagts till med bra resultat.
Smakspresentationer
Huvudet av stout bör vara tjockt och brukar vara brunbrunt. Kroppen ska vara mycket mörkbrun eller svart. Stouts är vanligtvis ogenomskinliga, men om något ljus kommer sin väg genom ölet bör det vara klart.
Näsan ska vara kornig och kan bära hints av kaffe, choklad, lakrits och melass utan uppenbar humle.
Smaken liknar näsan och borde vara rik och full. Munnen bör vara allt annat än vattnig. En bra stout kan vara silkeslen, full och krämig.
Matparning
Stouts komplexitet gör det till en utmärkt kompanjon för en mängd olika livsmedel. Stout kan pararas med choklad, köttberedt på något sätt och ostron
Bryggerens anteckningar
Varumärken att försöka
- Guiness
- Murphys
- Marston Oyster Stout
- Samuel Smith Havregryn Stout
- Bells Kalamazoo Stout