Vad är Jambalaya?

Jambalaya är ett populärt ris-, kött- och grönsaksfat åtnjutet i sydöstra USA, särskilt Louisiana. Jambalaya har varit en favoriträtt i generationer eftersom det är billigt, gott och kan ändras för att inkludera vad kocken kan ha till hands. Fisk och skaldjur är också en vanlig ingrediens i Jambalaya, men lokala recept kan också inkludera vilken typ av spel som fångats den dagen.

Creole vs Cajun Jambalaya

Även om varje familj har sitt eget recept för jambalaya finns det två huvudkategorier: Cajun och Creole .

Skillnaden ligger i den ordning i vilken ingredienserna är kokta och användningen av tomater.

Creole jambalaya, som också ibland kallas "röd jambalaya", omfattar tomater. Denna maträtt börjar med den heliga treenigheten av grönsaker (lök, selleri och paprika) och kött kokas ihop. Det vanligaste köttet som används för jambalaya är rökt korv (vanligtvis andouille ) och kyckling. När köttet och grönsakerna har kokats, läggs tomater, lager och ris till potten. Hela potten koka, täckas och kokas tills riset har absorberat hela beståndet. Den resulterande blandningen har en något röd nyans från tomaterna.

Cajun jambalaya omfattar inte tomater och har i allmänhet en brun färg. Den bruna färgen uppnås eftersom köttet först kokas i potten ensam, och får bruna och karamellisera. Treenigheten kokas därefter, följt av tillsatsen av lagret och riset.

När lagret läggs till löses de bruna bitarna av kött i buljongen vilket ger slutprodukten en brun färg. Cajun jambalaya tenderar att ha en djupare, rökare smak än kreolsk jambalaya på grund av denna bruningsprocess.

Cajun jambalaya finns i de flesta landsbygdsområdena i Louisiana, medan kreolsk jambalaya är mer populär i New Orleans och de omgivande områdena där kreolsk kultur är mer utbredd.

Jambalaya Historia

Även om det exakta ursprunget till jambalaya är okänt är det sannolikt resultatet av flera etniciteter som blandas i porten New Orleans för århundraden sedan. Jambalaya liknar spanska paella , som fördes till området av spanska upptäcktsresenärer. Saffron, som är den främsta kryddan som används i paella, kan ha varit svår att hitta i den nya världen och kan ha ersatts med tomater för att skapa det som vi nu vet som Creole Jambalaya .

Påverkan av franska, afrikanska och karibiska matlagningsmetoder och ingredienser kan ses i olika jambalaya recept i hela regionen. Den unika kombinationen av kulturer har skapat en läcker och mångsidig maträtt som säkert kommer att bli en favorit under kommande generationer.