Detta enkla recept på tyska fyllda kålrullar eller kohlrouladen är den typiska tyska komfortmat som uppfyller i en makaroner och ost slags.
Om du längtar efter mer kryddor, prova karamell , senap eller tomatsås i köttet eller såsen. Du kan också använda någon sort av hackat kött du föredrar eller har till hands i detta recept. Nötkött, fläsk, kyckling eller kalkon i vilken kombination som helst fungerar bra.
Vad du behöver
- För Kål:
- 1 1/2 pund huvudkål
- 1 till 2 teskedar salt
- För fyllning:
- 12 gram nötkött (i Tyskland är det vanligen halv fläsk, halva nötkött)
- 1 stort ägg
- 1/3 kopp brödsmulor
- 1/2 tesked paprika
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk marjoram (torkad eller oregano)
- Svartpeppar (nymalt) efter smak
- 1 till 2 remsor bacon
- 1 kopp buljong (nötkött)
- För såsen:
- 1 msk majsstärkelse blandat
- 1/4 kopp vatten (kallt)
Hur man gör det
Förbered kålen
- Skala av gamla eller missfärgade löv från utsidan av kålhuvudet.
- Använd en vass kniv, klippa strunken eller stammar ur kålen och lämna ett konformigt hål. Placera kålhuvudet i en stor kruka och fyll potten med vatten för att täcka eller nästan täcka kålen. Tillsätt en tesked eller två av salt.
- Låt grytan koka, ta av från värme och låt kålen sitta i flera minuter. Skala bort de yttre löven, en efter en och dränera vattnet från dem. Om du, efter att du har tagit bort flera löv, stannar resten, lägger resten av kålen tillbaka i varmt vatten i några minuter och försöker igen.
Gör fyllningen och formuläret rullarna
- Medan kålvattnet kommer att koka, blanda det hackade köttet med ägget, brödsmulorna, paprika, salt, marjoram eller oregano och peppar tills de är väl införda. Övermix inte eftersom köttet kommer att tuffa och bli pasta.
- Form 10 till 12 (2 tum lång) köttrullar med ca 1/4 kopp köttblandning för varje rulle.
- Lägg ut ett kålblad och skär ut den tjockaste venen (endast 1/3 till 2/3 av vägen upp i bladet) efter behov så att du kan rulla bladet. Placera en köttrulle i den tunnare, kappade delen av bladet, och rulla rullen på tre sidor, rulla sedan till den tjockaste delen (som en burrito).
- Slips som ett presentpaket (i kvartaler) med kökssträng eller, i en nypa, vanlig tråd. Det här fungerar bra om du har ett annat par händer att hjälpa till.
Koka kålrullarna
- Skär bacon i små bitar och bruna den i en stor kastrull eller nederländsk ugn. Ta bort bacon och dränera på pappershanddukar som ska användas som garnering.
- Brun kålrullarna på två sidor i baconfettet.
- Lägg till 1/2 kopp biffbuljong (eller tillräckligt för att täcka pannan till ett djup av 1/4 tum), täcka pannan med ett lock och simma 40-50 minuter, tillsätt mer av den återstående köttbuljongen som behövs för att hålla kålen rullar i 1/4 till 1/2 tum buljong.
Gör såsen och servera
- Överför kålrullarna till en varm serveringsrätt och snör av strängen. Tillsätt majsstärkelsen blandad med 1/4 kopp vatten till juice i potten och koka, omrör hela tiden tills den är tjock. Häll över kålrullar. Topp med reserverade baconbitar om så önskas.
- Servera med kokta potatis eller potatismos.
Redigerad av Lora Wiley-Lennartz
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Natrium | 656 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |