En klassisk fransk matlagningsmetod
Fricassee är en hybridlagningsmetod som kombinerar både våt och torr värme. Det faller halvvägs mellan en saute (där ingen vätska läggs till) och en stew (som innehåller tillsatta vätskor).
Kycklingfricassee är en klassisk kycklingrätt. Denna ultimata komfortmat är välkommen hela tiden på året, och speciellt när temperaturen blir frostig. Denna traditionella franska rätter har en krämig vit sås.
Hur man Fricassee
Funktionen som särskiljer en fricassee maträtt från stews är att köttet är förberedt annorlunda än den vanliga tekniken för att bräda kött- köttet är inte browned innan brödvätskan läggs till.
I stället kokas köttet i olja eller fett vid mycket låg temperatur, så det är fortfarande vit. Som ett resultat är de flesta fricassee-rätter vita grytor.
Medan kycklingfricassee är den vanligaste, görs några fricassee recept med kalvkött i stället för kyckling.
Gör kalvkött fricassee
Kalvkött fricassee är en annan klassisk maträtt för denna typ av beredning. Den klassiska kalvköttet fricassee med paprika är gjord med kuber av kalvkött som saltas och sedan mycket lätt och försiktigt sautéed i smör och olja, men inte tillräckligt för att bruna köttet. Nyckeln till en fricassee är att undvika att bryta köttet och behålla den vita färgen.
Köttet tas bort, och vitlök, lök och selleri läggs till pannan och sautéed, tillsammans med kryddor och kryddor. Då går kalvköttet tillbaka i pannan, tillsammans med ett sprinkling av mjöl som bildar en roux . Efter att pannan är nedsläppt med vitt vin, minskar blandningen en stund och sedan tillsätts kalvkött.
Kalvköttet braiseras i ungefär en timme före tillsats av sauterade paprika och svamp som bereds separat. Blandningen simmers kort och sedan serveras med garnering av färska örter som persilja och basilika.
Ångad ris, smördegudlar, krämiga potatismos, puddinggnocchi eller ångad baby potatis är alla bra komplement till kyckling eller kalvkött fricassee.
Ett annat alternativ är att servera den varma fricassee tillsammans med en varm baguette eller fullkornsbröd. Brödet kommer att läckra doppas i fricassee som det sops upp juicerna.
Flytta utöver kyckling och kalvkött Fricassee
Eftersom fricassee är en matlagningsmetod, inte ett recept, kan det appliceras på andra typer av kött, inklusive lamm, kanin och grodben, samt fisk, skaldjur och till och med grönsaker ensam. Svampar (eller andra grönsaker) tar platsen för köttet i vegetariska fricassee-rätter. Historiskt var fricassee-rätter gjorda med unga duvor eller lever.
Fartyg för att laga en fricassee
En fricassee är bäst förberedd i en stor tung kruka eller holländsk ugn som har ett lock. Varje storlekskärl ska fungera, men var noga med att inte kasta potten med för många ingredienser. Du behöver ett kärl som bekvämt kan passa alla dina ingredienser och kan lätt förseglas med ett lock under matlagningsprocessen.