Detta är ett recept på stekta musslor i fermenterad svartbönsås. Fermenterade svarta bönor finns på asiatiska marknader; men om det är otillgängligt kan du ersätta beredd svartbönsås.
Kolla in några fler Black Beansås recept .
Vad du behöver
- 2 pund musslor (såsom littleneck eller cherrystone)
- 2 matskedar kinesiska
- fermenterade svarta bönor (sköljdes för att avlägsna överskott av salt)
- Valfritt: 1/4 tsk chili pasta (eller efter smak)
- För såsen:
- 1/2 kopp kycklingbuljong (eller lager)
- 1 msk ostronsås
- 2 teskedar
- ljus sojasås
- 1 tsk
- mörk sojasås
- 1 tesked socker
- 1/2 tesked asiatisk sesamolja
- 2 matskedar jordnötsolja (eller vegetabilisk olja för stekning)
- 1 1/2 matsked fräsch ingefära (malet)
- 2 tsk färsk vitlök (malet)
- Valfritt: 1 kinesisk purjolök (en stor scallion, endast vita delar, lätt krossad och skuren i 1-tums bitar)
- 1 matsked Kinesiskt risvin (eller torr sherry)
- 1 skallion (skuren i 1-tums bitar)
Hur man gör det
- Ta bort musslorna från förpackningen. Kassera eventuella musslor med brutna skal, skal som har öppnat eller vars skal inte stängs när de tappas. Skruva musslorna bra med en stel borste (en grönsakspensel är bra). Även om det här är hårdskalade musslor, kanske du vill suga i saltat vatten för att avlägsna överskott av sand och grit, med kosher eller havssalt i 2-3 timmar innan du lagar mat: 1/3 kopp salt till 16 koppar vatten är ett bra förhållande.
- Blanda de sköljda, jästa svarta bönorna med baksidan av en spjäll eller träsked. Rör i chili pasta om du använder.
- I en liten skål, kombinera såsingredienserna (kycklingsbuljong eller lager, ostronsås, lätt sojasås, mörk sojasås, socker och asiatisk sesamolja).
- Värm olja i förvärmd wok över hög värme. När oljan är het, tillsätt ingefära, vitlök och kinesisk purjolök om du använder. Rör om i ca 10 sekunder, tillsätt sedan de svarta bönorna och rör om i ca 15 sekunder.
- Lägg musslorna. Rörsteg i 1 - 2 minuter, stänk med risvinet. Du kan börja höra de klämande ljuden av musslans öppning, beroende på storlek och specifik typ av musslor du använder. Tillsätt buljongen. Vrid värmen ner, täck och simma i ca 5 minuter tills alla musslor har öppnat. Rör i den gröna löken.
- Ta bort musslorna från woken till en tallrik, kassera alla som inte öppnade. Häll såsen över musslorna. (Om du vill, kan du förtjocka såsen med en blandning av 1 msk majsstärkelse och 1/4 kopp vatten: tillsätt majsstärkelse / vattenblandningen till såsen, sätt tillbaka värmen och värm såsen till kokning och omrör snabbt tills det är förtjockat). Servera musslorna omedelbart med nudlar eller ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 289 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrium | 5,304 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |