Cracklings är bitar av antingen fläskkött eller fjäderfäfett som har stekt till brunt och krispigt och det mesta av fettet har blivit utgjort.
Efter stekning kan sprickor saltas eller kryddat med varm peppar eller annan krydda.
Kasta inte bort fettet
Biprodukten för att göra sprickor är det gjorda fettet som kallas lard. Lard brukade vara det föredragna fettet för matlagning och bakning men på grund av dess mättade fett föll det i disfavor förutom i fråga om vissa pajskorpa och etniska recept.
Men pendeln svänger tillbaka och punditerna dämpar återigen dygderna hos mättade fetter över transfetter, i måttlig riktning.
Vad kan du göra med Cracklings?
Annat än att äta dessa läckra smörgåsar är de ofta inkorporerade i kex eller bröddeg (cracklin'bröd) före bakning.
Några människor glider dem i äggröra och lök, använd dem för att smaka kålrätter, gravser, såser och andra livsmedel.
Är alla Cracklings detsamma?
Några hänvisar till den skarpa huden på en fläskspis efter att den har kokats som sprickor som i det här brittiska receptet och det här nederländska receptet . Men på andra ställen är cracklings inte biprodukt av en steka, de är avsiktligt stekt bitar kött-och-fettskrot och är inte desamma som fläskspår, de puffiga färdigförpackade affärer som finns i mellanmålen i de flesta snabbköp.
Ett tecken på en fruktig kock
Som det är vanligt i näsa till svans att äta av sparsamma kockar, är inget slöseri och sprickor är ett utmärkt exempel.
Om höljet var ätbart, skulle det också ha gått i grytan. Istället gick det in i kokpannan och var solbränd.
Du säger Gribenes, säger jag Skwarki
På polska är fläsksprickor kända som skwarki och är populära toppings för smaklig pierogi och surkål och inkorporerad i smalec eller lard spridning.
På kroatiska och serbiska är fläsksprickor kända som čvarci och på bulgariska är de prŭzhki. På jiddisch är kippsprickor kända som gribenes .
Recept Använda Cracklings
- Serbiska kakor med sprickor och vitt vin: Dessa kex är inte gjorda med bakpulver för utmatning. I stället förlitar de sig på jäst och puffkaketeknik som smörjer fettlager mellan lager av deg.
- Kroatiska Crackling Bröd Recept: Masnica är gjord med hjälp av puff konditori teknik bara en knäckande-lard-peppar pasta är sandwiched mellan lager av deg istället för smör. När det väl är bakat, separerar brödet i blad av fläckig deg för en dekadent behandling.
- Crackling Cornbread med kärnmjölksrecept: Kakade fläskkryddor läggs till i denna läckra gammaldags majsbröd.
- Brittiskt Roast Pork and Crackling Recept: I detta recept är cracklingsen den skarpa fettet och huden på det kokta fläsket som avlägsnas, skärs i bitar och serveras vid sidan av grillat.
- Söndagsfläskstegrecept : Som i det brittiska receptet ovan, är sprickorna i detta recept skapade från den spröda huden som resulterar från en lång, långsam bröd.