På samma sätt som Roast Beef kan grillat fläsk serveras med en söndagsröd, men det finns inget behov av att hålla det bara för den där måltiden. Ett perfekt grillat fläsk ska ha härligt fuktigt, jämnt kokat kött omges av skarpa, skarpa sprickbildning. Sprickningen kan antingen lämnas på eller avlägsnas i slutet av tillagningen och serveras separat.
Använd utomhus, fria fläsk om du kan, eftersom det här får ett gott tjockt lager av fett. Ett gott lager av fett under huden behövs för att hålla köttet både fuktigt under matlagningen och ger också smak till färdig rost och när fettet slår ner finns det ingen anledning att oroa sig för att äta för mycket. Du kan också alltid skära allt överskott av fett innan du äter.
Om du köper en stor fläskfett, oroa dig inte, justera matlagningstiderna så att de passar storleken (se nedan) och du kan aldrig ha för mycket kvarstårsvinke för att göra läckra smörgåsar till lunch nästa dag.
Vad du behöver
- 3 lb / 1,35 kg fläskfilé, företrädesvis fritt område
- 4 msk extra jungfruolja eller olivolja
- Sea salt flakes
- 1 medium lök, halverad med hud på
- 2 tsk mjöl
- 1 glas torr cider eller vitt vin
- 1 pint / 500 ml kyckling eller vegetabiliskt lager
- 1 tsk iskallt smör
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 425F / 220C // gas 7
Börja med att laga fläsk enligt följande.
Fläsken bör vara vid rumstemperatur innan du börjar detta recept, så ta bort linsen från kylskåpet några timmar innan det behövs. Använd en pappershandduk torka fläsken överallt inklusive huden.
Använd en mycket skarp kniv och gör snedstreck ungefär en fingerbredd från varandra över huden, skär inte igenom köttet. du kan alltid be din slaktare att göra det här för dig.
Massage olivoljan i huden följt av saltflakorna och se till att den går ner i skårorna.
Placera fläskköttet i en stor stekpanna. Tuck de två lökhalvdelarna under köttet och koka i 1 timme och 40 minuter. Om du använder en större eller mindre fog, koka sedan i 25 minuter per 1lb / 450g plus ytterligare 25 minuter.
Stäng av ugnen (om du inte behöver laga sprickan längre, se anteckningen nedan).
Ta av köttet från steketallret och lägg på en serveringsplatta, täck löst med folie och lägg i ugnen med dörren något ombord eller om du behöver ugnen för andra rätter, sätt köttet helt i folie och håll det varmt .
Gör sås:
Ta bort löken från pannan och lägg sedan pannan på spisen över hög värme tills köttjuice börjar bubbla men inte börjar brinna.
Tillsätt mjölet och rör om att blanda i köttfärsen. Häll i cider eller vin och skrapa alla juicer från botten av pannan, minska till en klibbig glasyr. Tillsätt behållaren och rör om,
Torka såsen genom en fin sik i en kastrull och minska med en tredjedel. Tillsätt smöret i små bitar skaka pannan försiktigt tills allt smöret absorberas. Håll värmen tills det behövs.
Ta bort crackling från fläsk och skär i tjocka skivor.
Servera med bitar av knallrande och såsen, säsongsbetonade grönsaker, äppelsås är ett utmärkt ackompanjemang för fläsk, liksom salvia och lökfyllning.
Glöm inte de traditionella Yorkshire puddingarna om det är en söndags lunch.
Vidare läsning:
Tips och tips för matlagning Perfekt grillat fläsk
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 931 |
| Totalt fett | 54 g |
| Mättat fett | 16 g |
| Omättat fett | 26 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrium | 489 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 85 g |