Korrekt användning av strejkvatten för ölbryggning

En god mask beror på strejkvattentemperaturen

"Strike Water" är en term som används för att brygga öl som helt enkelt hänvisar till vattnet som läggs till de maltade kornen som sedan omvandlas till mashen. Denna process kallas också "mashing in".

Homebrewers måste vara noga med temperaturen på streckvatten för att säkerställa att allting i resten av processen går enligt planen. Det varma vattnet aktiverar enzymer i maltet som utlöser stärkelse i spannmålen för att omvandlas till jäsbart jäs.

I allmänhet är måltemperaturen mellan 148 och 158 F (65 till 70 ° C), hållen i en timme.

Varför kallas det strejkvatten?

Eftersom den ursprungliga kemiska processen uppträder vid öltillverkning är den enzymatiska aktiveringen av maltet eller krossade korn, med uppvärmt vatten, den temperatur som vattnet träffar eller träffar, kallas maltet strejk temperaturen och detta initiala vatten hänvisas till som strejken vattnet.

Hur mycket vatten behöver du?

Mängden vatten som ska tillsättas till det krossade eller maltade spannmålet, vilket också kallas grist, kommer att bero på hur bryggningsmetoden används, kornen och i huvudsak ditt individuella recept.

En generell tumregel för en enstegs infusion (mix) mash är att använda 1,3 quarts streckvatten för varje kilo korn. Detta förhållande brukar användas för att brygga ales .

Strike Vattentemperatur

Strykvattnets temperatur är avgörande för att producera en bra mos.

Om du använder en enda infusionsmetod som ett exempel är den allmänna tanken att strejkvattnet ska vara 10 till 15 F varmare än den avsedda temperaturen hos mosen. Strejkvattnet ska vara hetare än målmassan eftersom det kommer att bli en första kylning när kornet möter vatten.

Till exempel, eftersom målet för de flesta mashinfusioner är mellan 148 och 158 F, bör streckvattnet vara minst 158, men inte mer än 173 F.

Infusionens temperatur bör inte vara ett gissningsspel, utan en exakt vetenskap. Använd en termometer. Det är viktigt att ha rätt mängd värme för "sackariseringsstöd", vilket är en annan term för mashingsprocessen. Under mashingsprocessen omvandlas kornets stärkelse till enkla sockerarter , som i sin tur kommer att gjutas med jäst.

Du kan använda en homebrevers online-kalkylator för att hitta den strejkvattentemperatur du behöver baserat på dina andra variabler som kornmassa och måltemperatur.

Många hushållsbryggare kommer att värma sitt streckvatten i en kalkonfrysare, medan andra föredrar att använda sin spis.

Vilket kommer först? Slå vatten eller korn?

De flesta bryggerier som brukar vilja veta brukar veta om du lägger strejkvattnet i spannmålen eller lägger spannmålen till strejkvattnet. Det är verkligen inget korrekt svar. Samförståndet är att det kommer att bero på ditt individuella system.

Oroen i detta skede är att förhindra att kornen skapar degliknande bollar när vattnet och kornet blandar sig. Korrekt och grundlig omrörning av arbetsmash bör bekämpa detta problem, oavsett vilket element som tillsätts till mashtunneln först. Mash tunnen är det kärl som används när man kombinerar det uppvärmda vattnet och kornet för att göra mosen.

De flesta maskstunkar är isolerade för att upprätthålla en konstant temperatur och de flesta har en falsk botten eller en spigot så att spolningsprocessen eller vattendräneringen kan utföras i samma kärl.

Många homebrewers väljer att lägga till vattnet i mashtunnan först och häll sedan kornet i några pund åt gången och omrör noggrant mellan varje nytt tillsats av kornet. Detta kan vara det enklaste sättet för en nybörjare att kontrollera klumpning och få en bra mask.