Ukrainska påskbröd eller paska (som betyder påsk) är ett litet sött äggbröd som kan dekoreras med religiösa symboler.
Det tas till kyrkan på påskmorgonen i en speciell korg med andra livsmedel som ska välsignade. Slovaker serverar även paska i påsk, men detta får inte förväxlas med den formade påskostern desserter med samma namn.
Ukrainare har också en annan typ av sött bröd som kallas babka för påsk, men i stället för den räfflade formen favoriserad av polerna ser deras ut som en rysk kulich som är lång och cylindrisk i form.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar mjölk
- 1/2 kopp socker (plus 1/2 tesked)
- 1/2 kopp vatten (ljummet)
- 1 paket aktiv torrjäst
- 7 1/2 koppar allround
- mjöl (delad)
- 3 stora ägg (rumstemperatur, slagen)
- 1/3 kopp smör (smält)
- 1 1/2 tsk salt
- För Äggvask:
- 1 stort ägg (rumstemperatur)
Hur man gör det
- Skölj mjölken och lägg åt sidan för att kyla till ljummet.
- Lös upp 1/2 tesked socker i vatten och strö över jäst. Blanda och låt stå 10 minuter.
- Kombinera jästblandningen med kyld skålld mjölk och 2 1/2 kopp mjöl. Vispa tills slät. Täck och låt uppstå tills det är ljust och bubbligt.
- Tillsätt ägg, kvarvarande 1/2 kopp socker, smält smör, salt och 4 1/2 till 5 koppar resterande mjöl för att göra en deg som inte är för stel och inte för släck.
- Knä tills degen inte längre klarar handen och är slät och satin (ca 7 minuter i en mixer, längre för hand).
- Placera degen i en smurt skål, vrid på båda sidor, täck med smörj plastplast och låt uppstå tills det fördubblats. Stans ner och låt upp igen.
- Reserv 1/3 av degen för att dekorera (se anmärkning nedan). Form resten i en rund loaf och placera i en 10- till 12-tums smurt rundpanna.
- Nu formar den reserverade degen till valfria dekorationer - ett kors, virvlar, rosettes, flätning, etc. - och ordna på toppen av degen.
- Täck pannan med smurt plastfolie och låt uppstå tills det nästan fördubblats.
- Värm ugnen till 400 F. Borsta bröd med 1 stort ägg slagen med 2 matskedar vatten. Baka 15 minuter.
- Minska temperaturen till 350 F och baka ytterligare 40 minuter eller tills en direktläs termometer registrerar 190 F. Om det behövs täcker du toppen av brödet med aluminiumfolie för att förhindra överbränning.
- Avlägsna från ugnen och vänd ut på en stativ för att svalna helt.
Kök Anteckningar
Vissa kockar gör en styvare, icke-jäst, skulpterande deg för dekorationerna så att formerna inte snedvrider när de är bakade. Du kan använda den som beskrivs i det här serbiska cesnica receptet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 189 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 167 mg |
| Natrium | 480 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 7 g |