Letar du efter ett bra sätt att steka fläskfibrer i ugnen? Det här enkla receptet innehåller inte bara varorna, men det är lätt på kocken (och diskmaskinen), eftersom de rostade grönsakerna är kokta i samma tenn. Det är praktiskt taget dåligt om du använder en kötttermometer som mäter köttets kärntemperatur när du lagar mat. Fråga din slaktare om en revben med de första sex revbenen från axeln - de är juiciest. Så varför inte ge den här fläskbensresten med knasande knäckt en gå denna semestersäsong? Det är säkert att vara en välkommen syn på något festligt bord.
Vi har översatt och anpassat receptet från det ursprungliga nederländska i Het Perfecte Varken . Det har skrivits ut här med förlagets tillstånd.
Vad du behöver
- 1 4 lb./1.8 kg. fläsk revben (om, med minst sex revben, skin-on)
- Nypa salt
- Knippa svartpeppar (nymalet)
- 1 msk. olivolja (eller smaka)
- 8 vitlöksklyftor (tunt skivad)
- 6 kvistar rosmarin (finhackad)
- 12 lämnar salvia (finhackad)
- 1 msk. lard (eller smör)
- 7/8 kopp vitt vin (7 floz / 200 ml)
- 6 små skalor (eller 3 stora, halverade i längden)
- 6 stjälkar selleri (skuren i 3 tum / 8 cm bitar)
- 6 små morötter
- 6 små rånar ( meiknolletjes, lila vita vitglobben)
Hur man gör det
- Välj ditt kött. Be om en fläsk av fläsk (även kallad rack av fläsk eller carre de cotes ) med sex revben (räkna med 1 revben per person) med huden på. Köttet nära länden är smalare, medan köttet nära axeln är fetare och mer smakfullt. Be din slaktare att skära köttet mellan revbenen i ändarna (det här kallas fröken ).
- Förbered steket av fläsk. Ta köttet ur kylskåpet minst 30 minuter före tillagningen så att det kan komma tillbaka till rumstemperatur. Förvärm ugnen till 350 grader F (180 grader C). Använd en skarp (Stanley) kniv, värdera huden och fettet i ett korsluckmönster (se Tips). Gnugga revbenen med salt, peppar och olja (se till att du kommer in i alla de hak och kaviteterna) och smaka i en vitlök och hackade örter i de klippor du har gjort.
- Brun revbenet. Värm svärgen (eller smöret) i en stekpanna över en medium värme tills de feta skummen. Bruna räcket av fläsk på alla sidor (om din spis är tillräckligt stor, kan du också sätta köttet direkt i steket). Häll det vita vinet över köttet och tillsätt skaloterna och selleri. Placera köttet i steketältet med hudsidan uppåt och sätt i ugnen. Du kanske vill använda en trivet / rack om ditt rostningsformat har en - det säkerställer att botten av revbenet kokar jämnt.
- Skaka steket av fläsk. Koka köttet i ugnen i 25 minuter. Tillsätt de övriga grönsakerna och låt koka i ytterligare 25 minuter. Placera köttet på toppen av grönsakerna. Om grönsakerna ser torr ut, tillsätt lite vatten så att de inte brinner. Håll köttet fuktigt genom att steka det med koktsaften några gånger under återstående tillagningstid. Fläsken blir perfekt rosa vid en kärntemperatur på 140 grader F (58-60 grader C) - en kötttermometer är oumbärlig här.
- Rosta revbenet och servera. Ta bort roststickan ur ugnen. Täck det med folie och låt det vila i 10 minuter. Placera köttet på ett skärbräda, och servera en generös revben per person. Servera med ugnsrödda grönsaker.
tips:
- Hemligheten med bra sprickbildning är att se till att huden är väldigt torr innan du lagar mat. Ett bra sätt att hjälpa revbenet att torka ut är att placera det i kylskåpet. Scoring av huden gör att fettet nedanför kan bubbla upp och skarpa huden från insidan ut. Smörj huden strax innan du lägger den i ugnen. Att göra så för tidigt kommer att locka till fukt och göra det omöjligt att bli spridda knäckande.
- Att skära huden i ett korsluckmönster skär diagonalt i en riktning och sedan i motsatt riktning med en vass kniv så att du skapar ett diamantmönster (ungefär ¼ till ½ tum / 1 cm från varandra). Se till att du bara skär skallen och fettet och inte det underliggande köttet. Låt din slaktare göra detta om du är för blygsam.
- Underskatta inte vikten av att vila köttet. I en ravlöshet har vi alla succumbed för snabbt, bara för att sluta med torrt kött. Varför? Att tillåta kött att vila hjälper till att behålla så mycket juice som möjligt och - särskilt med fläsk - det här gör köttet så gott.
- Denna revben är också bra med äppelmoder (traditionell holländsk äppelmos) och rodekool (stewed rödkål med äpplen)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1234 |
| Totalt fett | 65 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Natrium | 424 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 126 g |