Du vet att våren är i luften när det finns färska gröna grönsaker som översvämmer tillbaka till marknaderna. Och medan sakerna kan värmas upp är nätterna fortfarande kyliga. Det är då den här läckra magsuppvärmande vårminestrone-soppen kommer till nytta. Mellan de färska och ljusa smakerna av citrongräs, asparges och edamam och de starka kycklingbettbollarna är denna vårsoppa en underbar, fyllig och komplett måltid som värmer din själ.
Vad du behöver
- 1 kilo mark kyckling
- 4 gröna lökar (malet)
- 8 stenkärls persilja (platta)
- 1/2 tsk salt (plus mer för matlagning vätska)
- 8 uns liten pasta (orzo, rigatini eller liknande)
- 6 koppar kycklingbuljong
- Valfritt: 1 stjälk
- citrongräs
- 12
- sparris spjut
- 1 kopp gröna ärter
- 1 kopp skalad
- edamame (eller limabönor)
- 5 uns baby spenat löv
Hur man gör det
- Sätt marken kyckling i en skål. Trimma och gräva de gröna lökarna - vita, ljusgröna och mörkgröna delar - och lägg dem till kycklingen.
- Dra persiljan löv av stjälkarna. Haka av bladen och lägg dem till kycklingen. Tillsätt 1/2 tsk salt till kycklingen.
- Bland kycklingen med allt annat till en jämn blandning. Med fuktiga händer formar och rullar små köttbullar - ca 2 teskedar vardera. Sätt köttbullarna på en tallrik, täck och koka i minst 30 minuter och upp till över natten.
- Koka en koka vatten. Tillsätt tillräckligt med salt för att smaka så salt som havet. Tillsätt köttbullarna och låt dem simma tills de kokas igenom, 3 till 5 minuter. Lyft ut med en skivad sked och sätt på en tallrik.
- Koka upp vattnet och koka pasta tills det är ömt till biten. Töm och lägg åt sidan.
- Ta kycklingbuljongen till en simmer. Om du använder citrongräs, trimma duken och skär i 4 eller 5 stora bitar. Lägg dem till buljongen när det gäller en simmer.
- Samtidigt trimma sparrisen (du kan skala det , men snappar det är mycket snabbare och perfekt bra för denna applikation) och skär den i 1-tums bitar.
- Tillsätt sparrisen i den kokande kycklingsbuljongen, tillsammans med ärterna och edamamen. Koka tills grönsakerna är ömma, 3 till 5 minuter.
- Lägg till kycklingbettbullarna, pastaen och spenatbladet. Koka tills spenaten är viskad och köttbullarna och pastaen värms upp i ca 3 minuter. Servera varmt.
Tillägg och variationer
- Topp med parmesan: Skaka lite färsk parmesan på varje servering så osten smälter in i soppen när den träffar bordet.
- Röda krusiga kronor på toppen: Klipp eller sliva en baguette eller landsbröd i bitar av bitar. Kasta dem med lite olivolja, rostat bröd i en het ugn, och lägg till soppan som du serverar den.
- Lägg till brunad vitlök: Skal och tunt skiv en kryddnejlika eller två vitlök, värm 1 matsked olivolja i en liten stekpanna, lägg till vitlöket och laga koka, omrör hela tiden tills vitlökskivorna är bruna, 1 till 2 minuter. Tillsätt till soppen strax före servering.
- Ljusa med citron: Lägg till en sprint av färsk citronsaft strax före servering för en ljusare, ännu mer krävande smak.
- Prova olika gröna: Använd arugula, escarole eller andra salta gröna i stället för spenaten. Lägg till mer matlagningstid för att se till att de är ömma när du serverar soppan.
- Driven i lite olja: Rostad sesamolja är en naturlig paraing för dessa ingredienser-dryss 1/2 tsk på varje servering som den är redo att äta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 661 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 1 502 mg |
| kolhydrater | 74 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 52 g |