Ribollita är en hjärtlig, tröstande soppa som är mycket traditionell och populär i hela Toscana, och särskilt i Florens. Det är i grund och botten ett annat sätt att använda upp gammalt toskanskt brödbröd (eftersom toskanskt bröd är gjort utan salt, det härdar ganska snabbt). Den är gjord med ett sortiment av grönsaker, cannellini bönor och toskanska kale (aka dinosaur eller lacinato kale). Den första dagen det är gjort, det är mer av en soppa (kallad " minestra di pane " eller "brödsoppa"), och då när den uppvärms nästa dag blir det ribollita (bokstavligen betyder "omkokt"), vilket är ännu bättre!
Vad du behöver
- 1 pund / 500 g. torkade vita bönor (cannellini eller marinbönor, tvättas och blötläggs i 3 timmar)
- 1 liten lök (skalad och hackad)
- 1 liten morot (skalad och hackad)
- 1 6-tums stjälk selleri (hackad)
- 1 liten gäng persilja (platta, hackad)
- 1/4 kopp olivolja
- 1 1/2 matsked tomatpasta
- 1 pund / 500 g. kale (
- lacinato / toskanska , revbenen avlägsnas och lämnar hackad)
- 1 pund / 500 g. betor gröna (eller schweiziska chard, revbenen avlägsnas och lämnar hackad)
- 1/2 pund / 250 g. potatis (skalade och tärnade)
- Fint havsalt och nybakad svartpeppar, efter smak
- 1 kvist färsk timjan
- 1/2 bröd vitt bröd (tunt skivad, daggammal crusty italienska)
Hur man gör det
Koka bönorna i vatten för att täcka ca 2 tum (4 cm), tillsätt mer kokande vatten om det behövs för att hålla dem nedsänkt och lätt salta dem när de är nästan färdiga.
På denna punkt, sauta lök, morot, selleri och persilja i oljan i en tungbottnad kruka. När löken har blivit genomskinlig, lägg ca 5 till 8 minuter tomatpastaen och kokvätskan från bönorna. Lägg till kale, betor greener eller chard och potatis.
Rör i de kokta bönorna och krydda med salt, peppar och en timmars kvist.
Simmera tills potatiserna är mjuka och kan enkelt genomborras med en gaffels tand, ca 10-15 minuter. Ta bort timjan och kassera.
Ta en serveringsrätt som kan värmas upp och fyll den med alternerande skikt med skivad bröd och soppa. Se till att brödet är fuktigt tills soppan är uppe.
Serveras omedelbart kallas denna maträtt minestra di pan eller bröd soppa. Det förbättras dock dramatiskt med åldern, så mycket att när den uppvärms och serveras nästa dag kallas den ribollita och är en av de få anledningarna att bli upphetsad över vinterens ankomst.
Uppvärmning kräver noggrannhet så att minestra di-rutan brinner: Du kommer sannolikt att upptäcka att den har absorberat vätska som det vilade på natten och ser ganska torrt ut. Tillsätt lite vatten, tillräckligt för att fukta det och värm upp det över en mild flamma och rör om det ofta med en träsked.
När det är bubblande varmt är det klart.
Servera det som en första kurs, med en röra av extra jungfruolja, så dina dinare kan dysse det på toppen av sin soppa enligt deras smak.
Vinet? En ljus tjusig röd, till exempel, en Chianti Colli Fiorentini skulle gå bra.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 435 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 291 mg |
| kolhydrater | 67 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 22 g |