Beroende på var du är i världen kan kålrullar fyllas med kött, ris, hackade grönsaker, svamp och kryddor. Kålrullarna kan ångas, baka eller simmeras och serveras med en sås. Såsen kan vara gräddfil, yoghurt , tomatbaserad eller gjord med lingonberry sylt.
I Vietnam serveras kålrullar i buljong. I de flesta recepten kokas de köttfärda kålbladen i vatten tills köttets rika smaker och kalkens subtila sötthet genomträder kokvätskan. Jag föredrar att använda hemlagad buljong istället för vatten.
Vad du behöver
- 1 huvudkål (vit)
- 400 gram slipat fläsk (med minst 20 procent fett)
- 100 gram räkor (skalad, malet)
- 6 sjalottor (eller 2 stora röda lökar)
- 4 vitlöksklyfta
- 2 matskedar cilantro (malet)
- 2 teskedar
- fisksås (eller efter smak)
- 1/2 tsk svartpeppar (eller efter smak)
- 12 till 16 lökblad
- 8 till 10 koppar hemlagad buljong
Hur man gör det
- Förbered kålen. Det finns tre steg: Ta bort den hårda kärnan, koka kålen mjuka och skär av det tjocka vita mittet från varje blad.
- Kålens kärna är formad som en kon. Om kål står upprätt, är "munnen" av "konen" längst ner. Den motsatta änden av konen slutar ungefär en tum eller två under kålens övre sida. Först avskurna den konformade kärnan. Placera kålen med basen på toppen. Använd en skarp spetsig kniv som hålls i en liten vinkel och skär in i kålens kärna, stoppa ungefär en tum eller två från motsatt ände. Rotera kålen små och små, upprepa tills du har skurit runt kåpan. Om du gjorde proceduren korrekt borde du kunna dra ut hela kärnan utan mycket motstånd.
- Sedan mjuka kålen. Släpp kålen i en kruka med hålet pekande uppåt. Häll kokande vatten i potten (jag häller kokande vatten direkt i hålet) tills kålen är helt nedsänkt. Placera en tung värmebeständig tallrik för att hålla kålen under vatten. Koka tills det mättas. Beroende på kålets storlek kan detta ta var som helst från sju till 15 minuter. Skrupa ut kålen, dyka i isvatten och dränera.
- Separera kålbladet, ta hand om att inte riva dem. Du behöver 12 till 16 hela kålblad (du kan inte använda de små, hålla dem till en annan användning). Skruva av den tjocka vita delen i mitten av varje blad med en liten, skarp kniv. Börja i mitten av varje blad och skär hela vägen ner med hjälp av att para en potatis. Kålbladet är nu klart att användas som omslag.
- Blanchera löken lämnar i kokande vatten i några sekunder att vila. Skölj väl.
- Skala och finhacka sjalotten (eller lök) och morot.
- Krossa, skalla och finkornigt vitlök.
- Placera marken fläsk i en skål och tillsätt de hackade sjalotten, morot, vitlök och koriander. Krydda med fisksås och slipad peppar.
- Lägg en kålrulle platt, kärnänden närmast dig. Placera 1 till 2 matskedar fyllning i mitten av kålbladet. Ta kanten närmaste dig, vika över påfyllningen. Ta sidokanterna och vik in. Rulla hela saken utåt för att stänga och täta. Ta ett lökblad och använd det för att knyta kålrullen. Upprepa tills alla kålblad är fyllda och bundna.
- I en stor matlagningspot, sätta buljongen i koka. Släpp kålrullarna en efter en. Vänta tills buljongen kokar en gång och sänk sedan värmen, täck och simma i 10 till 15 minuter.
- Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 316 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 1,332 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 22 g |