Syltad bitter melon / kalebassallad

Tunna skivor bitter melon kombineras med julad rädisa och morot för att göra en uppfriskande läckra inlagda sallad som kan serveras som en rätter till kött- och skaldjursrätter.

Recepten för två dressings ges nedan, en med filippinska smaker och den andra med vietnamesiska smaker. Det här är en köttfri maträtt men notera att den vietnamesiska dressingen innehåller fisksås . För en helt vegansk sallad, använd salt i stället för fisksåsen.

Vad du behöver

• 1 kopp bitter melon (tunt skivad)
• 1/4 kopp rädisa (julienned)
• 1/4 kopp morot (julienned)
• 1 skalot (tunt skivad)
• 2 - 3 fågelögd chili, tunt skivad

Hur man gör det

Placera alla ingredienser i en skål. Kasta bra. Överför till en burk med skruvtypskåpa.

Välj och gör en av följande picklinglösningar.

Filippinska stil:

• 1 kopp vit vinäger
• 1/2 till 3/4 kopp vitsocker
• 1 tsk salt
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 2 skivor ingefära
• 1/2 tesked nybakad svartpeppar

1. Koka alla ingredienserna tills sockret är helt upplöst. Häftigt.

Vietnamesisk stil:

• 1 kopp limejuice

• 1/2 till 3/4 kopp vitsocker
• 2 msk fisksås (använd 1 matsked salt för en vegansk version)
• 2 klyftor vitlök, krossad
• 2 skivor ingefära

1. Placera alla ingredienser i en burk med en skruvtypskåpa. Skaka tills sockret är helt upplöst.
2. När du har gjort din betningslösning, häll den i burken som innehåller grönsakerna. Tillåt att branta över natten. Grönsakerna smakar ännu bättre när det blir tillåtet att branta längre.
3. Den betade bittera melonsalaten är utsökt som det är men det finns några ingredienser för att göra det ännu bättre:
4. Stoppa salladen med färska örter för ljusare smaker. Finskalade skalser, riven basilika, mint och koriander är alla bra.
5. Garnera den betade bittera melonsaladen med fräscha stekt skalotar eller rostade vitlök bitar, eller båda! Inte bara kommer de att lägga djärvhet till smakerna, den lilla crunchen ger också en intressant kontrast.
6. Stänk rostade nötter över salladen. Cashewnötter eller jordnötter fungerar särskilt bra. Haka bara nötterna, släng in en medium-het oljepanna och rosta tills nötterna glänser med oljan. Kall innan du lägger till sallat.
7. Använd rostade sesamfrön istället för nötter eller kombinera sesamfrön med nötter. Skåda sesamfrön på samma sätt som du skulle ha på nötterna.
8. Vill du byta den bittera melonsalat i en huvudrätt? Kasta i några pocherade eller grillade kycklingfiléer eller räkor och du är bra att gå.
9. Den betade bitter melonen kommer att hålla i kylskåpet i flera dagar. För bästa resultat måste du försäkra dig om att resterande grönsaker fortfarande är nedsänkt i betningslösningen varje gång du tar ut en portion för en måltid.