Processen är enkel och kan vara kul!
Kneading bröd deg kan vara en av de roligaste stegen av bröd bakning , men tanken på det kan skrämma några nybörjare bakare. När du förstår de enkla stegen kommer du dock att se hur grundläggande processen är och kommer inte blyga bort från recept som kräver knådning. När man tänker på det, har man knådat degen för hand i tusentals år, så varför kan du inte? Det tar bara 10 minuter, lite mjöl och dina egna två händer.
Varför behöver vi knä
Anledningen till att knådning är en viktig del av brödtillverkningen är att skapa struktur och styrka i degen, vilket gör att den är silkeslen och mjuk med en liten kuddig känsla. Mjöl innehåller två proteiner som kombinerar för att bilda gluten, vilket är ansvarigt för att skapa den elastiska strukturen i degen. När degen blandas ingredienser är de i ett slumpmässigt mönster och knutna ihop. När degen knådas börjar proteinerna på så sätt att strängar av gluten utvecklas och skapar en struktur som gör det möjligt att fånga gaser och degen stiger.
Enkla steg för knäning
Knidering tar bara några minuter, kräver bara dina händer, en platt yta och lite mjöl för att hålla degen från att hålla fast.
- Använd en räknare eller bordplatta som gör att du kan förlänga dina armar för att knäda degen medan du inte gör dig snygg över ett bord.
- Stänk ytan med mjöl och skrapa degen ur skålen på bänkskivan.
- Börja kneda degen, trycka ner den och sedan utåt, bara genom att använda händerna på dina händer.
- Vik degen i hälften mot dig och tryck ner. Använd sedan händerna på dina händer igen för att trycka ner och utåt, förlänga och sträcka strängerna av gluten och degfibrer.
- Vrid degen cirka 45 grader och knä igen med händerna på dina händer. Om det blir kladdigt, lägg till lite mer mjöl.
- Fortsätt att kneda, vika och vrida degen tills den är jämn och smidig.
Tips till knä korrekt
Kneading är en grundläggande och repetitiv teknik, men det finns fortfarande några saker att tänka på för att göra processen enklare och mer framgångsrik.
- Kneading kan vara rörigt. Du kanske vill ha ett förkläde eller gamla kläder för att förhindra att mjöl kommer på dina goda kläder.
- Håll alltid en mätbägare mjöl bredvid ditt arbetsområde för att förhindra att degen klibbar på din räknare eller knådbräda, och för att smutsiga dina händer lätt med mjöl för att hålla degen från att hålla fast vid dig.
- Var försiktig med att lägga till mycket mjöl, eftersom det kan resultera i ett smuligt bröd. Om din deg fortsätter att vara klibbig men du känner att du har lagt till tillräckligt med mjöl, låt degen sitta i 5 minuter, vilket gör att vattnet kan absorbera mjölet. Detta kommer att göra degen lättare att hantera.
- Om du är osäker på om degen har knådats tillräckligt, kan du göra "fönsterrutan" -testet. Ta bort en liten bit av deg (ungefär storleken på en golfboll) och håll den mellan tummen och de två första fingrarna i varje hand så degen är framför dig. Dra sedan försiktigt fingrarna och tummen bort från varandra för att sträcka ut degen. Om degen inte går sönder betyder det att du har ätit det tillräckligt; Om membranet drar isär måste du knäda det lite mer.