Om du någonsin varit i Tyskland har du förmodligen stött på Fladenbrot eller Turkish Flatbread. Det är mycket som ciabatta eller focaccia .
Det finns minst två olika typer av Fladenbrot, det platta, tortilliknande brödet som används för Doener kebabsmörgåsar (liknar grekiska gyros ), och den 1 tum höga typen sprinklad med nigellafrön , som i detta recept.
Vi använder detta bröd för soppor, festbrickor med dopp och, när de delas horisontellt, för smörgåsar.
Detta bröd tar 2 dagar att göra, 10 minuter den första dagen för att göra svampen och 3 timmar den andra (hands-on tid ca 25 minuter). Det kan serveras varmt eller vid rumstemperatur.
Vad du behöver
- Svamp - Dag 1:
- 1/2 kopp vatten (varm)
- 1/4 tsk torr
- jäst (aktiv)
- 1/4 tesked socker
- 1 kopp
- mjöl (all purpose)
- Deg - dag 2:
- 1 1/4 koppar / 300 ml vatten (varm)
- 1 tsk / 4 gram torrjäst (aktiv)
- 3 matskedar / 30 gram olivolja (extra jungfru)
- 3 1/4 koppar / 375 gram brödmjöl
- 1 matsked / 20 gram salt
- För dammning: Extra mjöl för justeringar
- För dammning: Cornmeal
- 1 till 2 matskedar nigellafrön (svart karamell, eller svart sesamfrön, för sprinkling)
Hur man gör det
Gör svampen
- I en medium skål, blanda 1/2 kopp varmt vatten med 1/4 tsk jäst och 1/4 tsk socker och låt stå ca 10 minuter. Det kan eller kanske inte finnas skum. Rör i 1 kopp allmjölksmjöl. Täck löst med plastfolie och låt stå över natten.
Gör degen
- Tillsätt jästblandningen (svampen), 1 1/4 koppar vatten, 1 tsk jäst och olivoljan till en skål. Rör om 3 1/4 koppar brödmjöl och salt tills det bildar våt deg.
- Vrid degen ut på en lättmjölkad arbetsyta och knä till den är jämn. Det blir väldigt klibbigt, använd en degskrapa om du har en och förväntar dig att dina händer ska täckas med deg. Innehåller inte för mycket mjöl, denna deg har en 75% till 80% hydrering, vilket kommer att bidra till att skapa den större smullen.
- Placera degen i en stor, mjölad skål, mjöl toppen och täcka med plastfolie. Låt stå tills det fördubblats i bulk, ca 2 timmar.
Baka bröd
- Placera en baksten i mitten av ugnen på ett ställ och värm ugnen till 450 grader F. i ca 1 timme. Medan ugnen är uppvärmd, ta av degen från sin skål på en mjölad yta och dela den i 2 eller 4 stycken.
- Platta (koaxial) varje bit i en rund eller avlång med minsta avgasning. Placera dem på pergament som ströts med majsmjöl eller mjöl, ovanpå ett omkastat kakafack. Täcka dem med plast och låt upphöjas tills det är puffigt, ca 30 minuter. Du kan också använda en bakers skal, i stället för perkamentpapper, om du har en. Sätt majsmjöl på den heta stenen precis innan du lägger till brödet.
- Spraya brödet lätt med vatten, strö över ovalarna med nigella frön. Skjut ovalerna på den heta stenen i ugnen (fortfarande på pergamentet). Baka tills skarpa på botten, ca 15 minuter. Servera varma.
- Om brödet är bakat och lagrat, skarpa i ugnen i några minuter före servering.
Anmärkningar:
- Nigella sativa (även känd som ryska karvägen eller svarta karvägen) är inte karaway alls, men relaterad till lök och har en distinkt, dammig turkisk smak.
- Du kan lägga till ånga i ugnen, men den korta varma tillagningen gör det mindre nödvändigt. Värm ugnen till 450 grader F. Ställ en gammal bakpanna på bottenstället. Placera rullar i ugnen på nästa hylla upp, häll 1 kopp vatten i den gamla bakpannan och stäng luckan snabbt. Spraya sidorna av ugnen med vatten 2 eller 3 gånger under de första 5 minuterna med en vanlig sprayflaska. Vrid ugnen ner till 400 grader F. och baka i 15 till 20 minuter.
- Du ser också dessa bröd, med scoring och till och med med extra grovt salt som ströts överst. Jag minns dem att vara avlånga, 12 uns bröd där jag köpte dem i Tyskland.
- För lågt salt kan du klippa saltet i hälften, men lite salt är nödvändigt för brödstrukturen. Mindre salt kommer att påverka smaken, något.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 129 |
Totalt fett | 6 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 4 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 824 mg |
kolhydrater | 16 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 2 g |