Twisted Bread är namnet på ett mycket enkelt vetebröd från Schweiz. Swiss Wurzelbrot är en loaf som har vridits två eller tre gånger runt sig själv, vilket ger en skumpig form som en trädrot. Eftersom Wurzelbrot har en lång ökning i kylskåpet, omvandlas många stärkelser till sockerarter som karamelliseras när de är bakade och skapar djupa, nyanserade smaker.
Se illustrerade stegvisa instruktioner här.
Vad du behöver
- 1/2-paket omedelbar jäst
- 1 tsk salt
- 2 1/2 koppar / 250 gram allmjölksmjöl (eller vit, brödmjöl)
- 2 1/4 koppar / 250 gram vit helmjöl (eller mer vitbrödsmjöl)
- 2 tsk malt mjöl (korn eller vete, valfritt om du använder brödmjöl som redan innehåller malt malt)
- 1 1/3 koppar / 330 ml vatten (iskall)
Hur man gör det
- Placera torra ingredienser i skål, tillsätt vatten och blanda tills de bildar sig (om du använder aktiv torrjäst, lös i 1 matsked vatten först)
- Vänd ut på en lättmjölad bräda och knä med en stående blandning i 5 till 10 minuter (om du vill knäa för hand, använd våta händer, så att inget mjöl tillsätts), tillsätt lite mer mjöl efter behov, för att hålla deg från att hålla sig till allt.
- Placera degen i oljad gryta och placera den i en ren plastpåse, som en soptäcka. Twist binda toppen och placera i kylskåp i 12 till 24 timmar.
- Ta av disken från kylskåp och låt den nå rumstemperatur innan du går vidare (1-2 timmar). Vid denna tidpunkt måste degen synas upp. (Du kan låta den stiga under en längre tid och se till att degen visar tillväxt, nästan dubbelt eller fördubblats i storlek.)
- Förvärm ugnen till 500 ° F. Placera en gammal aluminiumspanna på bottenstället och din bakplatta på nästa nivå uppåt.
- Avlägsna deg från påse och gryta och placera på mjölat bräda, vrid en gång till kappa. Knä inte. Använd en skarp redskap (bänkkniv eller rakhyvel), skuren i två stycken, i längdriktningen. Ta tag i de två ändarna och vrid dem (som om du vrider ut en handduk) två gånger. Placera på bakplåt eller kakan ark fodrad med perkament papper.
- För att baka, placera kakan i ugnen, dra bottenstället med gammal panna och häll ca 2 koppar vatten i det. Stäng snabbt. Om du har en sprayflaska med vatten, öppna ugnen efter 3 och 6 minuter och ge 10 snabba sprutar på ugns väggar.
- Vrid ugnen ner till 450 ° F efter det och baka i 20 till 25 minuter eller tills brödets inre temperatur når minst 190 ° F.
- Avlägsna från ugnen och svalna i 1 timme.
Du kan baka dessa bröd direkt på en ugnsten om du föredrar det. Förvärm stenen i 1 timme. King Arthur säljer pizza-bakstenar som fungerar bra, eller du kan hitta dem på Williams-Sonoma. Variation: Kan göras med allt vitt mjöl (bröd).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 41 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 141 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |