Du har nog hört termen turducken men inte alla är bekanta med traditionen att laga en kyckling fylld i en anka som sedan fylls inuti en kalkon. Termen turducken kommer från kombinationen tur (nyckel), anka och (chick) en . Det blir snabbt ett populärt recept på Thanksgiving. Varje skiva innehåller delar av kyckling, anka och kalkon med fyllning mellan lagren. Planera på lämplig förberedelsestid. Turducken är inte svårt att göra, men det är lite tidskrävande. Slutresultatet är en värdig show-stoppare.
Vad du behöver
- 2-3 / 4 koppar beredda välsmakande bröd
- fyllning vid rumstemperatur, uppdelad användning
- 2 koppar tillagad majsbröd fyllning, vid rumstemperatur, uppdelad användning
- 1/4 kopp hackad
- 1/2 kopp hel bär
- tranbärsås
- 1 (10 till 12-pund), utbenad
- 1 (4 till 5-pund), utbenad
- 1 (3 till 4-pund), utbenad
- 4 matskedar smör
- 3 kryddnejlika
- vitlök , skär i kvartaler
- 6 färska
- salvia blad
- 2 matskedar
- färska timjanblad
- 1 matsked brunessås (som Gravy Master® eller Kitchen Bouquet®)
- 1 matsked
- olivolja
- Kosher salt och nymalt svart
- peppar
Hur man gör det
- Har kalkon, anka och kyckling redan bönat (spara benen för lager) innan du börjar montera turducken. Håll allt fjäderfä kylt tills du är redo att använda den. Montera inte turducken tills du är redo att baka den för att undvika matburna sjukdomar från förorenad fyllning.
- Mät ut 2-1 / 4 koppar brödspackning och lägg åt sidan. Placera kvarvarande 1/2 kopp bröd fyllning i en annan skål och lägg 1/2 kopp majsbröd fyllning tillsammans med hela bär tranbärssås och pekannötter. Kasta försiktigt för att kombinera. Placera kvarvarande 1-1 / 2 koppar majsbröd fyllning åt sidan. Du borde ha 3 separata fyllningar.
- I en utrustad med metallbladet kombineras smör, vitlök, salvia och timjan tills örterna är finhackade.
- Kör handen under huden för att separera och göra en ficka, men separera inte huden helt från köttet. Fördela smörjärblandningen jämnt under huden.
- Gnugga kalkonens hud med bruningsåsen (främjar jämn brunning men lägger inte till smak), då olivoljan. Stänk generöst med koshersalt och nybakad peppar.
- Vänd kalkonen över så att den är öppen och ned på huden. Strö med salt och peppar.
- Förvärm ugnen till 300 F.
- Sprid bröd fyllning jämnt över kalkonhålan. Placera anda på toppen av brödspackning, hudsidan neråt.
- Sprid tranbärsmuttern på toppen av öppet andhålrum. Top med kyckling, hudsidan nere.
- Sprid majsbröd fyllning ovanpå den öppna kycklinghålan. Skewer baksidan av kycklingen stängd. Ta upp sidorna av ankan för att täcka kycklingen. Skydda baksidan av ankanen stängd. Upprepa processen med kalkon. Försiktigt vrid turducken över, så det är sömmar ner och bröstsidan uppåt. Ta bort alla spettar, förutom den sista som håller kalkonen ihop.
- Placera turducken i en tung roster. Rosta 3 till 4 timmar tills kötttermometern sätts in i mitten av kycklingfyllningen, når 165 F. Basta en gång i timmen med panjuicer. Om turducken börjar bli för brun, tält löst med tung aluminiumfolie som har belagts med vegetabilisk spray.
- Låt turducken vila 30 minuter före carving. För att tjäna, skiva turducken över bröstet för att visa upp varje lager.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 1335 |
Totalt fett | 80 g |
Mättat fett | 24 g |
Omättat fett | 33 g |
Kolesterol | 440 mg |
Natrium | 3,229 mg |
kolhydrater | 29 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 118 g |