Ursprung traditionell spansk cecina
Cecina är salthärdad, lufttorkad nötkött , och är verkligen en delikatess i Spanien. Ursprunget av ordet cecina är inte helt klart. Vissa tror att det kommer från latin saccus, vilket betyder att det är torrt, medan andra tror att det härrör från den keltiska piercingen och är relaterat till moderna spanska "Cerezo" eller Northwind. Den äldsta skriftliga hänvisningen till Cecina är från 4: e talet f.Kr. och beskrivningen av processen är densamma som den är idag.
Under århundradena höll bostäder i Maragaraområdet (i nordvästra Spanien) traditionellt ett torkat nötkreaturben i skötseln för att mata familjen.
Även om cecina kan tillverkas av andra kött, såsom get, häst, tjur eller kanin, är det vanligaste av bakbenet av nötkött. Cecina äts huvudsakligen i provinserna Leon och Zamora, även om det också produceras i Baskien och är känt över hela den iberiska halvön. Den cecina som produceras i Leon, benämnd benämnd cecina de Leon, är känd för sin kvalitet och har en skyddad geografisk identifiering enligt lagen. Höjden (över 800 meter) och det torra klimatet i Leon är perfekta för produktion av cecina.
Processen att göra Cecina
Produktionsprocessen innehåller sex steg, som kallas fara, sallad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, och årtionde eller curación. För det första botas köttet i salt under ett visst antal dagar.
Eventuellt kvarvarande salt på utsidan tvättas av. Det röks sedan i ek i två till tre veckor. Det sista steget i processen är att torka köttet i speciella rum, där fönster kan öppnas och stängas, reglerar temperaturen såväl som luftfuktighet. Hela processen tar sju månader, enligt Regulatory Council (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Resultatet
Pieces of cecina har en brun skorpa, som är avskuren innan du äter. Inuti är det en mörk körsbär till rödbrun färg, med små blodåror som löper genom den. Det är lite fibröst och har en distinkt smak. Även om det härdas i salt, är det inte salt. Det är vanligtvis skivat mycket tunt och tjänade som en aptitretare själv eller med bröd och / eller frukt.
Tillgänglighet
Det är lätt att hitta spanska cecina-leverantörer och butiker på internet, som kommer att skicka direkt till dig i EU. Tyvärr är cecina inte tillgänglig i USA. Det finns hopp att en dag kan vi lagligt importera cecina till USA sedan några år sedan italienskhärdad nötkött, kallad bresaola , fick importeras. Under tiden får du din fyllning av cecina medan du är i Spanien!