Håll dessa läckra konserverade tomater till hands hela vintern
Det finns ingen tid som sommar för tomatälskare. Tomater trivs och är bäst fräscha i heta, fuktiga förhållanden, men det betyder inte att du måste säga adjö till dem när fallet kommer runt. Du kan torka tomater på ett antal sätt och hålla dem till hands under vintermånaderna.
Om du förseglar dem i en behållare med så lite luft som möjligt, kommer de att hålla upp till ett år i skafferiet och upp till 18 månader om du fryser eller kyler dem - mer än tillräckligt länge för att hålla dig tills färska, saftiga tomater är i säsong igen.
Denna metod för lagring av tomater i olivolja är mycket lättare och snabbare än soltorkning av dem. Du vill inte använda dessa tomater i rätter eller recept som kräver ytterligare matlagning, men de gör en utsökt kryddor med kött, fisk, fjäderfä eller som påfyllningar.
Vad du behöver
Hur man behåller tomater i olivolja
- Välj mogna, aromatiska tomater.
- Ta bort stammarna och tvätta dem för att ta bort eventuella skräp. Torka dem torra.
- Skär tomaterna i hälften. Placera dem sida vid sida, skärs upp i en keramisk eller glasbakningsfat. De ska passa ihop snyggt men inte överlappa varandra.
- Strö tomaterna med havssalt.
- Tillsätt olivolja. Oljan bör täcka cirka 2/3 av tomaternas djup.
- Placera disken i ugnen och koka tomaten på 175 F (80 C) i 3 till 5 timmar. Den exakta tiden kommer att bero på storleken på de tomater du använder.
- Låt tomaterna svalna helt och överför dem till glasburkar eller andra behållare utan metall som är så täta som möjligt när de är täta.
Tips och variationer
- Du kan använda zip-lock fryspåsar istället för behållare. Torka ut all överflödig luft innan du förseglar dem, eller - ännu bättre - tömma tomaterna om du har rätt utrustning.
- Du är inte begränsad till havssalt. Ytterligare kryddor kan innehålla färsk eller torkad timjan, oregano, rosmarin eller en liten krossad vitlök.
- Om det inte är ditt mål att spara dina tomater i flera månader fram till nästa skörd, kan du hoppa över bakningen och helt enkelt införa tomaten i oljan. Om du hoppar över vitlök, salt och örter, kommer tomaterna att ligga kvar i ditt kylskåp i några veckor. Om du lägger till vitlök och örter, använd tomaterna inom en vecka.
- Ugnstorkning av tomaterna ökar deras smak, vilket gör dem perfekta som pizza-toppning eller blandad med pasta. Du kan också njuta av dem som en aptitretare, beströdd med feta eller serveras ovanpå skivor mozzarella.
- Du kan använda ett bakplåt om du inte råkar ha en lämplig keramisk eller glasmaträtt till hands. Lina arket med aluminiumfolie, häll sedan långsamt olivoljan över tomaterna och strö över det önskade saltet eller örterna. Du behöver ungefär 3 matskedar olivolja för varje två stora tomater du förbereder. Var försiktig med att oljan täcker alla sina ytor, så baka som du skulle om du hade använt en maträtt.