Tips för att baka bättre glutenfritt bröd

Att baka hemlagat glutenfritt bröd utan att glutenets nästan magiska bakverk kan vara utmanande, men definitivt möjligt.

Här är några praktiska tips som hjälper dig att baka bättre glutenfritt bröd .

Arbeta med rumstemperaturbeståndsdelar

Jäst älskar en varm miljö och bröd kommer att stiga snabbare och fullständigt när ingredienserna ligger vid rumstemperatur i stället för kallt. Glutenfri mjöl lagras ofta i kylskåp eller frys.

Användning av kylda ingredienser kommer avsevärt att sänka jästens förmåga att sura bröd.

Ett bekvämt sätt att få kyld mjöl till rumstemperatur är att mäta mjöl (er) för ditt recept och placera i en skål på disken natten innan du bakar. För lättfördärvliga ingredienser, som ägg och mjölk, sätt på disken ca 2 timmar innan du förbereder ditt recept.

Använd G lutenfri mjölblandningar som görs med högproteinmjöl

Precis som bröd med vete, innehåller hög proteinhalt i glutenfritt mjöl struktur och smak. Sorghum, hirs, amarant, teff, glutenfri havregryn och bovete innehåller allt mer protein än rismjöl.

• Hur man använder gamla korn i glutenfria recept
• Glutenfri / mjölkfri högproteinglutenfri mjölblandning

Mät glutenfri mjöl och stärkelse på rätt sätt

Det kan låta som ett trivialt ämne, men det finns en riktig väg och en felaktig väg att mäta mjöl. Hur du mäter dina glutenfria mjöl och stärkelse kan påverka dina glutenfria matlagningsresultat, för bättre eller sämre. Steg för steg Guide - Hur man mäter glutenfri mjöl på rätt sätt

Leta efter brödrecept som kallar för ägg

Ägg är naturliga syrmedel som bidrar till att öka brödets ökning och volym. Ägg lägger också fukt, smak och protein till glutenfria bröd recept.

5. Byt kolsyra eller glutenfri öl för vatten i glutenfria brödrecept

Kolsvätskor innehåller koldioxidbubblor som främjar volymen i brödbröd.

En glutenfri öl har den extra fördelen att lägga till smak för brödrecept.

• Högprotein frukostbröd bereddes med kolsyrat vatten
• Glutenfri Rosemary Walnutbröd Beredd med kolsyrat vatten eller Glutenfri öl

Tillsätt 1/8 tesked pulverformig askorbinsyra (vitamin C) till torra ingredienser

Jäst trivs i en sur miljö, vilket främjar bättre volym i dina bröd. Askorbinsyra fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel, vilket ökar hållbarheten hos ditt bröd. De flesta hälsokostbutiker säljer pulveriserad askorbinsyra.

Lägg till 1 matsked av majonnäs till glutenfria brödrecept

Connie Sarros använder denna ingrediens i bröd recept som finns i hennes utmärkt glutenfri kokbok , Wheat-Free, Glutenfri Reduced-Calorie Cookbook . Det fungerar verkligen och lägger fukt till glutenfria bröd recept.

Glutenfritt Irsk Soda Bröd med tillsatt majonnäs

Använd Lite eller Full Flavor Olive Oil i glutenfria bröd recept

Olivolja är en hälsosam matolja som ger underbar smak till bröd. En annan fördel med att använda olivolja i bröd recept är att det ger fukt, en ömt textur och förlänger hållbarheten på ditt glutenfria bröd.

Glutenfri Rosemary Walnutbröd Beredd med massor av hälsosam olivolja

Obs! Du kan släppa fräscha rosmarin och valnötter i detta glutenfria brödrecept för ett underbart, crusty vardagligt smörgåsbröd.

Tillsätt 1 tsk fruktpektin till dina glutenfria brödrecept

Pektin härrör ofta från citrusfrukter och äpplen och är en bekant ingrediens i gelé och sylt recept. Pektin främjar också fuktretention i bröd och kan användas som en vegansk ersättning i glutenfria brödrecept. Leta efter citrus- eller äppelpektin hos hälsokostaffärer eller hos livsmedelsbutiker där sylt och gelémakande ingredienser hålls.

Överväg att använda Expandex (Modifierad Tapiokastärkelse) I Glutenfria Brödrecept

Expandex lägger till veteliknande konsistens till glutenfritt bröd. Det kan läggas direkt till dina blandningar eller du kan använda en blandning som Jules 'Glutenfri All Purpose Flour Mix som innehåller Expandex.

Mitt recept på glutenfri honung bukvete Engelska muffins är gjord med Jules Gluten-Free Flour Mix och det här är min familj favorit glutenfria "bröd" recept.

Läs mer om Expandex och hur man använder det i glutenfria recept

Använd en digital termometer!

Gå köpa en av dessa ovärderliga, men ändå billiga gadgets. En digital eller "direktläst" termometer sparar mycket frustration eftersom det lätt kan mäta brödets interna temperatur. När den interna temperaturen är ungefär 206 grader F är den klar. Inga mer kakade bröd - inte längre torkade ut bröd!

Top Instant Read Kötttermometrar

Bonus Bakning Tips:

1. För bästa resultat, åtminstone när du lär dig att baka glutenfritt bröd, använd recept som är speciellt utvecklade för glutenfritt bröd. Efter att du fått en känsla för de olika egenskaperna hos glutenfria mjöl, mängden vätskor och tuggumma som krävs och de olika teknikerna som används för att göra glutenfritt bröd, kan du experimentera med att konvertera traditionbrödrecept till glutenfri recept med bättre framgång .
2. Prova att baka glutenfritt bröd i lödd Pullman, även kallad Pan de Mie-loafpannor. Dessa pannor har ett lock som glider på toppen av pannan. Den slutna bakningsmiljön uppmuntrar bröd som bakar jämnt, med utmärkt form, textur och fukthållning.

   Leta efter Lidded Pullman Loaf Pans på King Arthur Flour eller kolla in den här mindre Pullman Loaf Pan på Kitchenworks.

3. Ett enkelt sätt att skapa en bra miljö för att glutenfritt bröd stiger är att ställa ugnen i 200 grader F. När den når den här temperaturen, stäng av ugnen och placera en grundbakspanna delvis fylld med varmt vatten i ugnen. Lätt täcka brödkålen med en fuktig handduk och lägg i ugnen i 20 till 30 minuter eller tills degen stiger upp till brödkanten.

   Denna metod ökar verkligen den tid det tar för att glutenfritt bröd stiger. Var noga med att noga titta på processen så att ditt bröd stiger över toppen av pannan innan du bakar.

4. Fyll brödspannar inte mer än 2/3 fulla med glutenfri bröddegsmjölk. När brödkorgar är överfyllda kan brödet falla ihop när de stiger och baka och du kan sluta med olikt bröd som inte är så vanligt att baka. Jag hatar det när det här händer!

1. Glutenfria mjöl kräver mer vätskor än vetemjöl för att ge bra bakresultat. Om du väljer att konvertera ett traditionellt brödrecept till ett glutenfritt brödrecept måste du lägga till mer flytande än receptet kräver. Din glutenfria brödmjöl ska vara för mjuk och klibbig att knäda men inte så tunn som kaka smeten. Om du någonsin har gjort bananbröd, bör din brödsmitta ha en liknande konsistens, tjock, tjock och klibbig.