Detta högproteinglutenfria brödrecept är också mjölk-, sojabönor och bönfria. Det gör mycket god morgon toast och franska toast .
Detta recept var anpassat från ett recept som visas i Glutenfri Bakning med Culinary Institute of America av Richard J. Coppedge Jr., CMB, kallad "Eggbröd".
Obs: Gåsbröd med högproteinmjöl har lättare att absorbera vätskor än bröd med glutenfritt vitt rismjöl, tapiokastärkelse och potatisstärkelse. Jag har noggrant formulerat receptet för högprotein GF-mjölblandning för detta brödrecept. Det är ovanligt att det innehåller äggvitt proteinpulver, amarantmjöl och sorghummjöl tillsammans med mer vanliga glutenfria mjölblandningar - vitt rismjöl, brunt rismjöl och tapiokastärkelse.
Jag rekommenderar inte att du ersätter ris / stärkelse glutenfri mjölblandningar när du gör detta recept. De innehåller inte tillräckligt med protein . Till exempel skulle det vara som att använda traditionellt kakemjöl i ett recept på franskt bröd, vilket kräver brödmjöl som är högre i protein än kakmjöl.
Bröd recept är de mest krävande av glutenfria recept. En ersättare här och en där kan helt förändra hur smeten absorberar vätskor, hur den stiger och i slutändan hur länge och vid vilken temperatur den bakar.
Vad du behöver
- 3 koppar mjölkfria / sojafria
- glutenfri mjölblandning (recept nedan)
- 1/3 kopp socker
- 1 msk snabb jäst
- 2 teskedar
- guargummi (eller xantangummi)
- 2 tsk salt
- 6 äggulor
- 1/3 kopp lätt olivolja
- 1 3/4 koppar klubb soda eller mousserande mineralvatten
Hur man gör det
- Smör en brödbrödspanna med smör. (Jag använde en 8,5 x 4,5 brödspanna)
- Kombinera torra ingredienser i en stor mixskål. Använd en stor visp för att grundligt blanda.
- Lätt vispa ägg yokes. Tillsätt olivolja till äggulor och tillsätt till torra ingredienser.
- Långsamt tillsätt kolsyra till skålen och blanda tills den blandas.
- Använd en elektrisk hand eller stativ mixer, slå bröd smeten högt i 4 minuter. Skrapa smeten ned med en spatel och lockskål med en fuktig handduk eller plastfolie. Placera på en varm plats för att stiga i ca 45 minuter.
- Förvärm ugnen till 325 °
- Rör ner smeten och häll i beredd brödspanna. Doppa en flexibel spatel i vatten och använd den för att pressa smeten jämnt i pannan och släta på toppen av brödet.
- Ställ in brödkakan, avtäckt på ett varmt, utdragsfritt ställe för att stiga upp.
- När smeten är ungefär 1 tum nedanför brödkorgens övre kant, lägg den i förvärmd ugn.
- Baka bröd i 50 minuter eller tills den inre temperaturen läser 200 ° på en snabblästermometer.
- Ta bort bröd från brödkanna och svalna på ett ställ innan du skär.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Recept för högprotein GF-mjölblandning - fri från kasein och soja
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 656 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |