Hur man gör glutenfritt bröd - en steg-för-steg-guide

01 av 11

Samla glutenfria ingredienser

För att göra detta recept på hemlagat glutenfritt bröd behöver du följande glutenfria ingredienser. Alla ingredienser bör vara vid rumstemperatur före start.

För konsekventa resultat rekommenderas det starkt att du inte gör ingrediensersubstitutioner i detta recept och att du väger dina torra ingredienser på en bra köksskala. Om du ofta baka bröd är det så mycket snabbare och lättare att väga än att mäta.

Torra ingredienser

• 135 gram / 4,8 gram / ca 1 kopp vit rismjöl
• 100 gram / 3,5 gram / ca 1 kopp tapiokastärkelse
• 75 gram / 2 gram koppar söt sorghummjöl
• ELLER lätt bovete mjöl - Se anteckningen nedan.
• 70 gram / 2,5 gram brun rismjöl
• 20 gram / 2 matskedar torr aktiv jäst
• 25 gram / 2 matskedar sockerrörsocker
• 11 gram / 1 1/2 tsk salt
• 3 gram / 1 tsk guargummi
• 2 gram / 3/4 tesked xantangummi
• 1,25 gram / 1/4 teskedsmjöl (lägger smak och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel)
• Valfritt - 7 gram / 1 msk äpplefiber (ett torrt näringstillskott, tillgängligt på hälsokostaffärer)

Flytande ingredienser

• 3 stora äggvitorer, rumstemperatur (114 gram / 4 uns)
• 2 matskedar lätt olivolja (25 gram)
• 1 tsk äppelcidervinäger (5 gram)
• 286 ml ljummet vatten / 1 kopp + 3 matskedar + 1 tsk (använd inte hett vatten - det kommer att döda jäst)

Obs! Om du lagrar ditt glutenfria mjöl i kylskåp eller frys, var noga med att ta med dessa ingredienser till rumstemperatur innan du lagar bröd recept. Kylda ingredienser stunt brödets uppkomst.

Glutenfritt sött sorghummjöl eller lätt bovete mjöl fungerar både vackert som en del av mjölen som används i detta recept. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, Maine och Buffalo Valley Grains i Buffalo, MN säljer ljust bovete mjöl på nätet.

Om du har en kornkvarn kan du mala ditt eget glutenfria lätt bovete mjöl. Använd glutenfri skrovad bovete. Birkett Mills och Eden Foods säljer både skrotad bovete och båda produkterna gör underbar hembakad lätt bovete mjöl.

02 av 11

Använd både Xanthan Gum och Guar Gum i detta recept på glutenfritt bröd

Om du vanligtvis inte är nöjd med strukturen, hållbarheten och utseendet på ditt hemlagade glutenfria bröd, oavsett om du använder xantangummi (eller guargummi), överväg att använda en kombination av både xantangummi och guargummi i dina recept . Här är varför.

Du behöver 3/4 tesked xantangummi och 1 tsk guargummi för detta recept.

03 av 11

Verktyg för att göra konsekvent bra glutenfritt bröd

Följande verktyg hjälper dig att göra bra glutenfritt bröd konsekvent:

• En högkvalitativ professionell metallbrödspanna. Vi älskar att använda Americoat Loaf Pans från USA Pans. Bröd bakar jämnt, och den giftfria beläggningen klibbar någonting från det förflutna. De är tillgängliga online i en mängd olika storlekar. Säljare som Amazon säljer dem till rimliga priser. De finns också i köksredskap.
• En god kvalitet, exakt köksskala för att väga ingredienser. När du väger ingredienser får du konsekventa resultat när du baka. Vågen är vad professionella bagare använder och för en smart anledning - konsistens!
• En snabbkvalitativ digital termometer. Detta underbara lilla verktyg kan berätta när ditt bröd är gjort. Det är så mycket smartare än en timer när det gäller att veta när brödet är helt bakat.
• En tunn nylon spridare spatel fungerar bra för att forma globs av glutenfri bröd smeten i snygga bröd. Denna typ av spatel är billigt och finns tillgänglig på restaurangförsörjningsaffärer och online på bakningsplatser som King Arthur Flour.

Ej avbildad men extremt användbar vid brödbakning är en stativblandare som ett kökshjälpmedel. En kraftfull stativblandare gör det lätt att blanda glutenfria brödbitar.

04 av 11

För bästa resultat Använd en köksskala för att väga torra ingredienser

Upplev konsekvent brödbakningsresultat när du använder en bra kvalitetsskala för att väga dina receptredienser istället för att använda mätkoppar.

Använd din köksskala för att väga följande glutenfria mjöl och stärkelse:

• 135 gram / 4,7 gram / 1 kopp vit rismjöl
• 100 gram / 3,5 gram / 1 kopp tapiokastärkelse
• 75 gram / 2,6 ounce / 1/2 kopp söt sorghummjöl ELLER lätt bovete mjöl
• 70 gram / 2,5 ounce / 1/2 kopp brun rismjöl

För att väga de återstående torra ingredienserna är vikterna följande:

• 25 gram sockerrörsocker
• 11 gram salt
• 20 gram torr aktiv jäst
• 3 gram guargummi
• 2 gram xantangummi
• 7 gram äppelpektinfiber
• 1,25 gram jord ingefära

När alla torra ingredienser vägs, blanda grundligt med en visp och placera i en stor blandningsskål.

Obs! Varje försök att tillhandahålla korrekta vikter och mätningar av ingredienserna i detta recept har gjorts, men skalor varierar som mäterkoppar och de människor som använder dem. Vi använde en skala som väger i gram eller ounces och har gett dessa vikter i detta recept, med undantag för mätningen för vatten, vilket också innehåller en mätning i milliliter för de som har en bägare med milliliter mätningar. Om du föredrar att mäta vätskor i milliliter, använd ett av de praktiska omvandlingsprogrammen online för att konvertera från gram till milliliter.

05 av 11

Flytande ingredienser för nytt glutenfritt bröd

Alla flytande ingredienser bör vara vid rumstemperatur för att främja en god ökning av brödsmeten.

• 3 stora, rumstemperatur äggvita / 114 gram / 4 uns
• 25 gram / 2 matskedar lätt olivolja eller din favorit vegetabiliska olja
• 5 gram / 1 tsk äppelcidervinäger
• 286 milliliter / 274 gram (om du använder torrviktskalan) / 9,66 vätska ounce / 1 kopp + 3 matskedar + 1 tsk varmt (inte varmt vatten)

Placera rumstemperatur äggvitor i separat blandningsskål. Använd helst en stativblandare med paddelfästning och slå på högt i ca 1 minut, eller bara tills det är skumt. Tillsätt lätt olivolja och äppelcidervinäger och slå på medium för att kombinera.

Tillsätt torra ingredienser i den äggvita blandningen. Med mixaren på låg, häll gradvis varmt vatten i skålen. Slå på låg tills blandningen bildar en tjock smet. Använd en spatel för att skrapa ner sidorna av blandningsskålen.

Slå glutenfri brödsmitta på högt i ca 3 minuter. Detta hjälper vätskan att absorberas noggrant av de torra ingredienserna och innehåller också luft i smeten.

Smör en 8 x 4-tums brödkanna, helst en tung metallplatta. Detta recept har utvecklats specifikt för användning i den här storleken.

06 av 11

Här är vad din glutenfri brödbatteri ska se ut

När du är färdig med att slå din glutenfria brödsmitta, ska den se ut som bilden ovan. Det ska vara tjockt och klämmer fast på din mixerspaddel utan att droppa av. Det kommer emellertid inte att bilda en degboll som vetebröddegen gör.

07 av 11

Använd en tunn "Spreader" Spatel för att överföra Glutenfri Bröd Batter

En tunn "spridare" spatel fungerar perfekt för att skrapa glutenfri brödsmadd i beredd 8 x 4 tums brödspanna. När smeten är i pannan, använd spateln för att skära genom smeten för att ta bort eventuella luftfickor och smälta smeten i en fin loafform. Doppa spateln i vatten flera gånger medan du formar brödet för att förhindra att smeten sitter fast i spateln.

Spridare spatler finns i köksredskap och online från webbplatser som King Arthur Flour.

08 av 11

Glutenfri brödbatteri redo att stiga

Det här är vad din glutenfria brödlök ska se ut efter att du har smidat den med spridaren. Om ditt bröd ser ut så här kommer du att sluta med en snyggt formad brödbröd.

Täck smeten löst med plastfolie och sätt pannan på ett varmt, utdragsfritt ställe för att stiga upp. Det tar ungefär 30 till 45 minuter. Brödet ska stiga ungefär på din pannans övre kant.

På detta stadium av förberedelse, förvärm ugnen till 375 F / 190 C. För bästa bakresultat använd en ugnstermometer för att säkerställa att ugnstemperaturen är korrekt.

09 av 11

Glutenfritt brödbröd är redo att baka!

Ovanstående foto illustrerar hur ditt glutenfria bröd ska se ut när det har stigit till rätt steg för att baka.

Placera pan i förvärmd ugn. Baka i ca 30 minuter, eller tills det är guldbrunt. Tält löst med folie. Baka i ytterligare 30 minuter eller tills en direktläst digital termometer läser 208 F / 97.8 C. Detta är ett viktigt steg och kommer att se till att ditt bröd är grundligt kokt.

10 av 11

Använd en digital "Instant Read" -termometer för att veta när bröd är klart!

I stället för att gissa är det ett bättre sätt att veta när ditt bröd är grundligt bakat. Använd en "direktläs" digital termometer. Vid slutet av tidsbestämd bakning, sätt in din digitala termometer i mitten av brödet. Se till att du inte placerar den för nära sidorna eller botten av pannan.

Vi vet att vår bröd glutenfri bröd är grundligt bakad eftersom min digitala termometer visar en inre temperatur i mitten av brödet 208 F / 97.8 C. Lätt. Inte mer gissa när mitt bröd är gjort.

11 av 11

Nytt glutenfritt bröd skivat och redo att äta!

Använd din smala spridare eller en kniv för att släppa ut bröd från pan omedelbart efter att ha tagits ur ugnen. Kyl på ett trådställ. När helt coolt skivbröd.

Krisskorpa. Öppet, lätt men fuktig, fjädrande konsistens, arom och smak av brödet. Detta är bra hemlagad glutenfri bröd.

Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.