Soppbestånd och buljonger är pantry essentials, och de är mycket lätta att göra och bevara hemma. Du sparar pengar genom att göra din egen och ha kontroll över vad som går in i dem.
Gröna ingredienser för någon form av bestånd är selleri, lök och morot. Ytterligare ingredienser kan innehålla kött, fjäderfä eller fiskben och aromämnen som lökblad, timjan, kryddnejlika (använd dessa sparsamt!) Och svarta pepparkorn.
Även om du kan starta ditt lager med hela grönsaker och färskt kött, kyckling eller fisk, är det mest spännande sättet någonting för ingenting. Det finns många grönsaks- och örtskrot som du kan ha komposterat eller kasta ut som gör utmärkta soppbaser. Du kan till och med göra lager från majskolvar .
Benbenet från matlagningsfjäderfä, kött och fisk är perfekt att vara tillagd på lager. Detta är absolut vad som händer med min Thanksgiving kalkon efter alla dag-efter kalkon smörgåsar.
Tekniskt måste beståndet innefatta ben, så det finns inget sådant som grönsaksbestånd. Men det är allt vanligare att man använder ordet utbytbart för både vegetariska och benbaserade recept.
Många hemmet lagar matlagning (pun intended) dessa ben och skrot i frysen tills jag har nog att göra lager. Benen går in i separata fryspåsar märkta kyckling, fisk, etc. De grönsaker och örter går in i sin egen väska som läggs till benen efter behov eller används ensam för att göra grönsaksbestånd.
Grönsaks- och örtskrot för lager
- Selleri lämnar
- Morot löv och slutar
- Persilja stjälkar
- De gröna delarna av purjolök
- Lökändar och skinn
- Tomatändar (lägger till tomatskrot förändrar dramatiskt smakens smak. Var noga med att tydligt märka bestånd som innehåller dem och använd dem endast i recept där en tomatbaserad smak är välkommen)
- Timmar och oregano stjälkar kvar efter att du har tagit av bladen (undvik starka örter som rosmarin, salvia och koriander, vilket kan överbrygga smak av övriga ingredienser)
Var noga med att alla skrapor är rena innan de sätts i frysen.
Benbaserade lager
Ben för att göra lager kan vara kvar från en måltid, eller fräsch (om du till exempel bara har klippt upp en hel kyckling och har tillbaka och andra ben kvar).
När du gör benbaserade lager lägger du ett stänk vinäger i vattnet. Du kommer inte att smaka på ättika i slutprodukten. Det hjälper till att släppa ut kalcium från benen vilket resulterar i ett mer näringsrikt lager.
Göra lager - Stovetop Metod
Sätt grönsaker, örter och ben (om du använder) i en stor kruka. Det är inte nödvändigt att tina dem först om de fryses. Tillsätt aromater som ett lökblad , 5 eller 6 svarta pepparkorn och 1 eller 2 hela nötklyftor. Skydda med vatten.
Koka till en simmer. Låt inte benlagren koka eller de kommer att vara grumliga. Minska värmen så att det bara finns några bubblor som visas på lagerets yta när det lagar mat.
Koka, upptäckt, fyll i kokande vatten om det behövs. Benlagret måste laga mat i 6 - 8 timmar. Grönsaker och fiskbestånd behöver bara laga mat i 1 till 2 timmar.
Stam genom en fin mesh sikt. Ta bort toppen av benbestånden med ett rent papper eller en handduk för att avlägsna överflödigt fett, eller kyl och ta bort det fettlager som kommer att ligga över det kylda lagret.
Göra lager - Slow-cooker Metod
Placera grönsaker, örter, aromater och ben (om du använder) i långsam spis . Skydda med vatten. Koka, täckt, på högt i 1/2 timme. Ändra inställningen till låg och laga, fortfarande täckt, 1 - 2 timmar längre för grönsaks- och fiskbestånd, 6 - 8 timmar för benbaserade lager. Stam och fett som för stovetopbestånd.
Lager kan kylas i upp till en vecka. För längre lagring, frys eller kan du beställa.
Frysbestånd
Låt beståndet svalna något (inte längre än 1/2 timme) före överföring till frysbehållare.
En bra platsbesparande metod är att hälla ditt lager i plastfrysar och lägga dessa plattor i frysen.
Om du vill undvika plast, prova dessa plastfria matförvaringsbehållare.
Om du använder upprättstående frysbehållare, var noga med att lämna 1 tum av huvudutrymme eftersom lagret kommer att expandera när det fryser.
Lager kommer att hålla i frysen i fyra månader. De är fortfarande säkra att äta efter det men kan utveckla en "av" smak.
Canning Stock
För långvarig förvaring vid rumstemperatur måste du trycka dina soppbestånd. Viktigt: Både grönsaks- och benbestånd måste vara tryckburna . Du kan inte på ett säkert sätt bearbeta sopplagret i ett kokande vattenbad .
Tryck kan pintburkar av sopplager på 10 kg. tryck i 20 minuter. Justera trycket om du bor i hög höjd .