Rostat kalkonbröst är ett utmärkt alternativ för att rosta en hel kalkon. Ett korsbröst med fyra till fem pund kommer att mata sex till åtta personer, det är en film att skära och det är perfekt att göra smörgåsar nästa dag.
Du kan också steka ett kalkonbröst på ungefär en timme, jämfört med upp till fem timmar för en hel kalkon. Förbered dig på att känna lite disoriented av hur kort tillagningstiden verkar.
En annan bonus: Med inget mörkt kött att oroa dig kan du steka ett kalkonbröst vid en högre temperatur än vad du skulle ha en hel kalkon, så att huden blir snäll och krispig medan köttet är fuktigt och saftigt. Av denna anledning, var noga med att få ett skinn på bröst snarare än en hudlös.
Vårt mål temperatur för vit köttkalkon är 160 F, men vi tar det ut vid 155 F. Det kommer att slå 160 F medan det vilar. För bästa resultat, använd en kötttermometer som den här, som har en sond som du sätter in i köttet innan du rostar och lämnar det där. Ställ in det för 155 F och det piper när det är dags att ta ut det.
Och ta inte bort termometerns sond, men låt den vara kvar medan bröstet ligger. När temperaturen läser 160 F (som kommer att vara någonstans i närheten av 20 till 25 minuter) är den redo att skära.
Om du vill laga ett benkalkongbröst, skulle det vara ett halvbröst, det vill säga ett enda bröst. För benfri kan du göra ett halvt eller fullt (dubbel) bröst. Hur som helst, fråga din slaktare om att rulla och knyta det benfria bröstet så att det lagar jämnt.
Slutligen är en hel kalkonbröst en underbar kandidat för brining. Här är en enkel kalkon saltlösning recept .
Vad du behöver
- 1 (4 till 5 kg) kalkonbröst, hud på
- 2 msk smält smör
- Kosher salt, att smaka
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- 1/2 kopp kyckling lager eller kalkon lager för basting
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 450 F.
- Placera kalkonbröstet på ett stativ i en stekpanna.
- Borsta kalkon med smält smör, säsong generöst med Kosher salt och svartpeppar.
- Rosta i 45 minuter till 1 timme, basta två gånger med lager-en gång efter ca 15 minuter och igen ca 15 minuter senare (se noten nedan)
- När termometern läser 155 F, ta bort kalkon från ugnen. Lossa löst med folie och låt det vila i ca 20 minuter (eller när termometern läser 120 F) innan du snider och serverar.
Basting är A-OK!
Med en hel kalkon kan bastning vara kontraproduktiv eftersom bastningsvätskan, från botten av stekpannan, är het och applicerar varm vätska mot bröstet accelererar sin matlagning i förhållande till andra delar av fågeln, vilket är exakt motsatsen till vad du vill. Med ett bröst ensamt är det emellertid ingen fråga, så gärna bast bort! Panpipningen och lagret från bastning hjälper till med att göra kalkonsås .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 317 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 1 555 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 40 g |