En oavsiktligt bortglömd stark brygga blir en matslag
Det tar 18 månader att få den fermenterade såsen som pryder biffar av så många. Worcestershire sås följer i traditionen av jäsad fisk sås som finns i många kulturer, såsom garum i antika Rom. Worcestershire sås har en historia att gå med sin användbarhet i flavoring drycker och mat som blodiga marys, Caesar sallader, biffar, ostron och deviled ägg.
Ursprung Worcestershiresås
Worcestershire sås har sina rötter i Indien men skapades egentligen av en olycka i sin namnger stad Worcester, England 1835.
Lea & Perrins företaget säger att Lord Sandys (vars identitet är omtvistad) hade återvänt hem till England för att gå i pension efter att ha framgångsrikt styrt Bengal, Indien i många år. Han missade sålunda sin favorit indiska sås som han beställde butiksägare John Lea och William Perrins att komma med en rimlig fax.
Kemologernas ursprungliga avsikt var att behålla en del av partiet att sälja i affären, men fisk- och grönsaksblandningen hade en så stark lukt att de bestämde sig annars och lagrade det i källaren. Den låg glömd i två år tills den återupptäcktes under ett upprensningsuppdrag. Satsen var äldre i en underbar smaksatt sås som flaskades och snabbt blev en het vara med kunderna.
Främja Worcestershire sås
Lea och Perrins framgångsrikt förgrenas av övertygande stewards på brittiska passagerarfartyg för att inkludera det på sitt matbordsuppsättningar. Det blev snart en brittisk häftklammer, främst som en steksås och vidare emigrerades över hela världen.
Flaskorna är fortfarande inslagna i papper som det ursprungligen gjordes för att skydda dem från att bryta under sjöresor. Worcestershire sås är känd som den kommersiella flaskor som importeras till Amerika, anländer i New York 1839.
Det bevakade receptet är i princip detsamma. Reklamet innebär dock inte längre att "få ditt hår att växa vackert". Företaget förlorade rättighetsmärket termen Worcestershire sås 1876, så det kan användas som en generisk term för liknande såser.
Vad går till Worcestershire sås
Det fullständiga receptet på Worcestershire sås har ännu inte uppenbarats av de ursprungliga purveyorsna i detta exklusiva kryddor, Lea & Perrins. Den ursprungliga flaskan visar ingredienserna för att vara korn maltvinäger, andningsvinäger, melass, socker, salt, ansjovis, tamarind extrakt, lök, vitlök och ospecificerade kryddor och smakämnen. Några av de extra ingredienserna som kan innehålla citroner, sojasås, pickles och paprika.
Worcestershire sås över hela världen
Den amerikanska versionen av Lea & Perrins Worcestershire sås skiljer sig från det brittiska receptet. I stället för maltvinäger används destillerad vitvinäger och det finns bokstavligen tre gånger mer socker och drygt tre gånger så mycket natrium per en tredjedel ounce. Den amerikanska versionen är också märkt med en mindre serveringsstorlek, en tesked är en servering i kontrast till den brittiska / kanadensiska en matskedan. Det finns ingen förklaring till förändringen, men många importerade varor är specialiserade för USA
Du kan göra din egen hemlagad Worcestershire sås om du vill ha mer kontroll över ingredienserna och eventuella tillsatser.