Våren i Spanien är en snickeri av färskvaror, och marknaderna lever med frukt och grönsaker i alla former och färger. Några av de mest utsökta vårtiderna är färskfava bönor, som toppar i slutet av maj och början av juni. Dessa krämiga bönor är otroliga när de förbereds på rätt sätt, och här får de verkligen skina när de kokas i extra jungfruolja (konfitstil) och serveras med lök, mint och havsabborre.
Se även: Hur ska man färska fava bönor
Att använda extra jungfruolja (spanska, helst) är väldigt viktigt för hur denna maträtt visar sig. Bönorna och lökarna kokas långsamt i olivolja, och det är den här matlagningsvätskan som slutar av den slutliga skålen.
Vild havsbas ( lubina salvaje ) föreslås för denna maträtt, men andra typer av bas eller stark vit fisk kan ersättas. Köttälskare kan också vilja lägga till hackad härdad skinka för att garnera toppen av denna läckra maträtt.
Vad du behöver
- 4 filéer av vild havsbas eller ca 8oz fisk per person
- 2 koppar färskfava bönor (även känd som bredbönor)
- 1 medium lök
- 1/2 av en citron, skivad tunn
- 2 matskedar av hackad mynta
- 1/4 kopp
- Extra virgin olivolja
- ett streck Salt
- en dashpeppar
- 5 matskedar
- Hakad härdad skinka (Serrano eller Prosciutto), valfritt
Hur man gör det
Börja med att tippa lök och mint och skiv citronen.
Värm en stor, tung stekpanna över medelhögt. Lägg till ett par matskedar extra jungfruolja och tärnad lök och fava bönor. Tillsätt saltvatten, snabba omrörningen och täck sedan på lökarna och bönorna med olivolja tills de är nästan helt nedsänkt. Sänk värmen till låg och låt lökarna och bönorna långsamt laga mat i olivoljan (konfitestil).
Efter ca 20 minuter borde bönorna vara ömma.
Medan bönorna lagar mat, värm ugnen till 350 ° F. Smörj en bakfat lätt och lägg fisken ovanpå oljan. Smaka med salt och peppar. Täck med de tunna skivorna citron och tillsätt lite mer salt och en matsked olivolja.
Baka fisken i ca 15 minuter, beroende på filets storlek och tjocklek.
När fava bönorna är helt milda, lägg till den hackade mynten och ta av värmen. Täck och låt vila. Efter ca fem minuter, smaka och krydda med salt och peppar efter behov.
För att servera fisken med fava bönor, placera de kokta fiskfiléerna på en serveringsrätt och med en slitssked, topp med fava bönorna och mynten. Tillsätt lite matolja på toppen. Dekorera med extra kvistar av mynta, om du vill. Om du använder den hackade härdade skinkan kan du också strö på toppen av fisken. Om du föredrar kan du snabbt sautera skinken först och lägg den ovanpå fisken som fortfarande är varm.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 352 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 154 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 18 g |