Sweet Potato and Mushroom Kreplach

Även om de ofta kallas "judiska wontons", har kreplach sin egen plats i den världsomspännande kanonen av fyllda dumplings. En Ashkenazi-specialitet, de är närmare relaterade till östeuropeisk komfortpris som pierogi . Kreplach fylls vanligtvis med kött, kyckling eller ost, eller mindre vanlig med potatis eller kasha . Här går de vegetarianer, med påfyllning av rostad mashed sötpotatis fläckad med salta sauterade lök och svamp. De är läckra serveras i soppbuljong , eller helt enkelt kastas i smör och toppad med gräddfil och örter.

Vad man ska göra med återfyllning: Beroende på hur tunt du rullar ut din deg - och därmed hur många kreplach du kan göra - kan du få extra fyllning. Värm den i ugnen för en enkel sida. Eller sprida den över pizzadegen, toppa med en sprinklad riven mozzarella eller smulad getost och parmesan, drizzle med lite olivolja och baka på 425 F tills skorpan är skarp på botten och osten smälter.

Kosher Status: Pareve

Vad du behöver

Hur man gör det

1. Först fyll i påfyllningen: Förhett ugnen till 425 F. Pipa sötpotatisen överallt med en gaffel, gnid huden med lite olja och lägg på en folie eller pergamentfodrad panna. Baka i den förvärmda ugnen i ca 45 minuter, eller tills det är mjukt. När sötpotatisen är cool nog att hantera, ta bort huden och överför köttet till en stor skål. Mash bra med en gaffel.

2. Värm oljan i en stor stekpanna eller kokkärl som ställs över medelhög värme.

Tillsätt lök och saut tills mjuk och genomskinlig, ca 3 till 5 minuter. Tillsätt svampen och en nypa salt och saut tills svampen mjuknar och släpper ut sina saft. Fortsätt tillagning tills vätskan i pannan för det mesta har avdunstat, ca 5 minuter mer. Tillsätt svampen till sötpotatis och blanda väl. Smaka på smaken med nymalt peppar. Lägg åt sidan för att kyla.

3. Gör sedan kreplachgen: I en stor skål, vispa ihop mjöl och salt. I en medium skål, slå lätt ägg, olja och vatten.

4. Gör en brunn i mitten och häll i äggblandningen. Använd en gaffel, börja omröra äggen, sätt långsamt in mjölet i blandningen. Håll omrörningen tills ägg och mjöl är väl blandade och börjar bilda en mjuk deg (när degen blir för tjock för gaffeln, kan du blanda den med rena händer). Kna på degen på en lättmjöllad yta och tillsätt ytterligare mjöl, 1 matsked i taget om det är mycket klibbigt. (När degen bara är lite klibbig, sluta lägga till mjöl, eller det blir svårt att rulla ut.) Fortsätt att ätas i 5 till 7 minuter, eller tills degen är mjuk och smidig. Sätt tillbaka degen i skålen, täck och låt den ligga i minst 30 minuter.

5. Montera kreplan: Linj en rimmad bakning ark med pergamentpapper och läggas åt sidan. Lägg lite vatten i en liten maträtt och lägg åt sidan. Efter att degen har vilat, dela den i hälften. På en lättmjölkad yta klistra du en portion degen i rektangulär form. Rulla ut med en rullstift så tätt som möjligt, inte mer än 1/8 tum tjockt.

(Ju tunnare du rullar degen, desto mer delikat textureras krepletten, för chewier är hjärtat hårdare, 1/8-tums bra.)

6. Med en pizzaskärare, pastarhjul eller skarp kniv skär dugen i 2 till 2 1/2-tums rutor. Lägg 1 tsk sötpotatis-svampen i mitten av varje degtorg. Doppa ett finger i disken med vatten och "måla" vattnet längs 2 angränsande sidor av varje deg kvadrat - detta kommer att hjälpa till att täta kreplan. Vik försiktigt degen över påfyllningen så att du har en triangulär förpackning. Tryck längs degen på degen för att försegla, var noga med att klämma ut luften. Överför krepletten till bakplåten i ett enda lager och täck med en ren tehandduk så att de inte torkar ut medan du jobbar. Fortsätt göra kreplach med resterande deg och fyllning.

7. Om du vill lagra krepletten för senare användning kan du frysa dem nu. placera bakplåten i frysen och frysa tills de är fasta, cirka 40 minuter. Överför till en zip-top-fryspåse och frys i upp till 3 månader. Avfrost inte innan du lagar mat.

8. För att laga färsk eller fryst kreplach: Koka en stor kruka med saltat vatten. Lossa försiktigt kreppan i vattnet, rör försiktigt en eller två gånger för att hålla dem från att hålla fast vid botten och koka, avtäckta, i 20 minuter, eller tills de svävar upp och kokas igenom. Dränera. Servera i varm soppbuljong, eller kastas i smör med en gräddfil och en sprinkling av färska hackade örter.