Denna rissallad innehåller sommar squash, tomater, spenat, gröna lök och en citron och olivolja dressing. Den passar bra med grillad eller broiled biff, fisk eller skaldjur.
Känn dig fri att ersätta med andra grönsaker, såsom tunt skivad rödlök, kokta färska eller frysta ärter, kokta franska gröna bönor, ärtor, etc.
Vad du behöver
- 2 gröna lökar (scallions), tunt skivad
- 2 till 3 vitlöksklyftor, krossad och finhackad
- 1 liten sommar squash, tärnad
- 1 stor tomat, tärnad
- 1/2 röd paprika , malet
- 1 kopp spenatblad, rullade ihop tätt och mycket skivad (chiffonadteknik)
- 2 msk finhackad persilja
- 1 liten morot, riven eller malet
- 1/4 kopp färsk citronsaft
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1 1/2 till 2 koppar kokt ris
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: skivad ristad mandel
Hur man gör det
- Kasta beredda grönsaker tillsammans i ett glas eller en keramisk skål ( icke-reaktiv behållare ).
- I en liten skål med citronsaften, drizzle olivolja under whisking, för att emulgera vätskorna. Lägg till grönsaker; täck och kyl i en timme.
- Tillsätt kokt, kallt ris; tillsätt salt och peppar efter smak.
- För att skåda mandlar, lägg dem i en torr stekpanna över medelvärme. Koka, rör om och vänd hela tiden, tills den är lättbrunad och aromatisk.
- Top med rostade mandlar.
- Kyl upp till serveringstid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 525 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 131 mg |
| kolhydrater | 89 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 11 g |