Under åren har jag provat min hand på att skapa en vegetarisk matzo bollsoppa för påsk. Några försök var so-so, vissa var ganska bra, men jag slog aldrig riktigt på ett värt inspelning - förrän nu är det.
Det finns ingen pulveriserad soppblandning i detta recept - all smak kommer från grönsaker, örter och kryddor. Men den verkliga hemligheten till den smakliga vegetariska buljongen är tillsatsen av svamp. Även om du inte är ett fan av svampar, hoppa inte över dem - de gör inte soppan smaken svampig alls, men lägger till en underbar umami kvalitet och djup av smak.
Jag gillar att servera denna soppa med Dill Matzo Balls, men om du har ett favoritfamiljrecept kan du gärna använda det istället.
Tips: Om du tjänar stora matzo ball fans, gör en dubbel sats av dumplings. På så sätt får du gott om du vill ha sekunder, eller om du har någon kvarvarande soppa.
Vad du behöver
- För soppan:
- 1/4 kopp / 60 ml. extra virgin olivolja
- 2 medellökar (ca 3/4 pund / 330 g, skalad, trimmad och hackad)
- 6 medellånga morötter (ca 1 pund / 450 g, skalad, trimmad och skivad i mynt)
- 4 stjälkar selleri, (ca 1/2 pund eller 190 g) trimmad och skivad
- 1 persilja (ca 130 g), skalad, trimmad och skivad i mynt
- 6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 1,5 tesked färsk riven ingefära
- 10 ounce (284 g) paket cremini svamp, rengöras, trimmad och skivad
- 1 medellång kucchini, trimmad, halverad i längdriktningen och skivad i halvmånar
- 8 koppar (1,89 liter) vatten
- Handfulla färska dillfrön
- 1 matsked frusen eller torkad basilika (eller 3 matskedar färsk, hackad basilika)
- 1 matsked havsalt eller kosher salt
- För servering:
- 1 gäng dina favoritmatzo bollar, förberedda
Hur man gör det
- Värm oljan i en stor stockpot satt över medelhög värme. Tillsätt lök, morötter, selleri och persilja och sautar, var försiktig så att du inte brinner grönsakerna, i ca 10 minuter, eller tills löken är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt vitlök och ingefära och saut tills duftande, ca 1 minut. Lägg till svampen och saut tills de släpper ut saft och mjukna, ca 5 minuter. Tillsätt zucchini och sautera 5 minuter mer.
- Tillsätt vattnet, värm upp och koka. Rör i dill, basilika och salt. Sänk värmen, täck delvis och simma försiktigt i 30 till 45 minuter, eller tills buljongen är gyllene och smakfull.
- Torka försiktigt på buljongen. Du kan göra det genom att sätta en stor kolsyrare över en andra soppåse och häll långsamt soppan från lagerpotten i kolven. (Du kan linja kolanderna med cheesecloth om du vill ha en väldigt tydlig soppa.)
- Alternativt kan du använda en stor slitssked för att överföra grönsakerna till en kolsats över en stor skål. Oavsett vilken metod du väljer, tryck försiktigt grönsakerna i kolsylen med baksidan av en sked för att extrahera eventuell kvarvarande buljong från dem och returnera extra buljong till potten.
- Om så önskas, sked några av morötterna och / eller parsnipsen tillbaka i buljongen. Buljongen kan göras 1 till 2 dagar i förväg och kylas, täckt.
- Att servera: Ta med soppan till en simmer och lägg till de beredda matzobollarna. Simmera tills soppen är het och matzobollarna värms genom. Ladla i skålar och servera. Njut av!
Variation: För avslappnade måltider, eller om du föredra en hjärtligare soppa, hoppa över spänningssteget och inkludera några av grönsakerna i varje servering.