Dessa smakliga empanadas är fyllda med kryddade sötpotatis, karamelliserad lök, bacon och queso frescoost.
Vad du behöver
- 1 receptdeig (
- empanada )
- 1 stor sötpotatis (eller 2 små)
- 6 skivor bacon
- 1 stor lök (vit)
- 1 tsk kummin
- 1/2 tesked salt
- 1/2 lime (juiced)
- 1 matsked socker (brun)
- 4 oz ost (
- queso fresco eller annan fast vit ost)
- 1 ägg
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Baka sötpotatis tills det är ömt när det genomborras med en gaffel. Ta av från ugnen och låt svalna.
- Förbered empanadadegenet enligt receptet och låt vila medan sötpotatis bakas.
- Brun bacon i en stor stekpanna över medelvärme. När bacon kokas, avlägsnas och kyls på en tallrik. Reserv 1 matsked baconfett i stekpannan och kassera resterande fett.
- Smaka lökskivan smidigt och lägg skivor i stekpannan med kummin, brunt socker och 1/2 tesked salt. Koka lök över låg värme tills det är mörkt guldbrunt och doftande.
- Skala och mash den bakade sötpotatisen och lägg i en skål. Tillsätt de karamelliserade lökarna, grovhackad bacon, limejuice och ost (skuren i små kuber). Säsong fyllning med salt och peppar efter smak.
- Dela empanadadegen i 10 bollar. På mjölad yta rullar du varje boll i en 5-tums diameter cirkel.
- Lägg 1-2 matskedar av sötpotatispåfyllningen i degen. Vik degen över och försegla och krympa kanterna (se tips och tekniker för vackra empanadas ).
- Vispa ägg med lite vatten och borsta empanadas med äggtvätt. Baka 350 grader tills guldbrun.
- Serveras varmt eller vid rumstemperatur. Uppvärm empanadas i ugn eller mikrovågsugn.