Rätter gjorda med mjöl, bättre känd som "hamur isleri" (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee), eller "deigverk" har alltid varit populär i turkiska köket. Allt från köttfyllda dumplings , torkade homestyle nudlar och läckra lagade ostpannor gjorda av nyfyllda lakan 'yufka' (yoof-KAH), eller färsk deg har förberetts i turkiska kök i århundraden.
Italiensk stil, fräsch och torr pasta, eller "makarna" (mah-KAR'-nah) har dock bara arbetat i turkiska köket under mitten av 20-talet. Ändå har makarna blivit lika populär som de klassiska rätterna och är nu en del av det turkiska praktiska köket.
Torr pasta säljs överallt i de flesta former och former, som spaghetti, linguine, penne, armbågar, bågar, korkskruvar, alfabeter och andra kända former. Vissa sorter tillverkas också enligt turkiska preferenser som orzo , fina nudlar för soppa och ugnspasta. De flesta större stormarknaderna bär också en rad färdiga, burksåsar från klassisk tomat, pesto och kryddig arabbiata- typ såser.
Men det populäraste sättet att äta pasta innebär ingen av dessa moderna bekvämligheter. Den "turkiska vägen" för att äta kokt pasta är att kasta den med lite olja och salt, lägg sedan till en matsked smulad turkisk vit ost, liknande feta, på toppen.
Sedan lägger du av den med en generös blob till tomatketchup. Pasta serveras på detta sätt nästan överallt från skol- och arbetsplatskafeterier, till enkla restauranger som serverar turkisk mat. Fråga något barn om de vill ha "makarna" till middag och det är vad de ska be om.
En annan turkisk pastarätter kallas "fırın makarna" (päls-FN "mah-KAR'-nah), eller" ugnspasta ". Denna läckra rätter är en annan barns favorit. Det liknar mest makaroner och ost. Den har torr pasta som är något tjockare än spagetti och har ett ihåligt centrum, som ett långt, smalt rör.
Efter kokning av pastörrören bakas de i ugnen i en Bechamelsås innehållande mjölk och ost. Resultatet är en rik, puffig, krämig sidrätter som passar bra med vilken köttmjöl som helst. Det är också bra på egen hand, med en pressning av gissning vad? Ketchup.
Vad du behöver
- 1 paketpasta (turkiska "firin makarna", spagetti, alböna pasta eller penne)
- 2 msk. vegetabilisk olja
- 2 msk. smör eller margarin
- 4 msk. mjöl
- 5 koppar helmjölk
- 2 koppar riven ost (eller ost efter eget val)
- 1/2 tsk. salt (mer eller mindre att smaka)
- Vitpeppar till smak (färsk mark)
- 2 koppar riven ost (eller ost efter eget val, för toppning)
Hur man gör det
- Först koka pastan i saltat vatten i åtta till tio minuter tills det är ömt. Töm det och skölj under kallt vatten. Kasta den med vegetabilisk olja de två första kopparna av den riven osten i en stor blandningsskål. Osten ska ha tillräckligt med salt för att krydda pastaen, men du kan lägga till salt och peppar till din smak.
- Smörj botten och sidorna av ett stort glas eller keramikbakningsfat och tillsätt pastablandningen.
- För att förbereda Bechamelsåsen smälta smöret eller margarinen i en liten kastrull. Tillsätt mjölet och rör om tills det är bubbligt. Låt inte mjölet mörkas eller brinna.
- Vrid värmen till låg, tillsätt mjölken och vispa tills den är jämn. Vispa i salt och peppar och fortsätt vispa tills blandningen rinner och börjar tjockna. Låt det inte koka. Fortsätt tills du har en mjuk, vit sås. Justera saltet till din smak.
- Häll heta Bechamel över pastan och försiktigt vänd pastaen för att kombinera dem, om det behövs. Täck överst på pastan med de återstående två kopparna riven ost. Baka i en 350 ° F / 170 ° C ugn tills skålen är fast och toppen är guldbrun.
- Ta av skålen från ugnen och låt den ligga i ungefär tio minuter före servering. Klipp den rutor eller servera den med en sked.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 501 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 758 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |