Dessa läckra gröna tomatpiglar liknar bröd och smörgåsar, gjorda med gröna tomatskivor, lök och en kryddad ättika och sockerblandning.
Vad du behöver
- 5 pounds gröna tomater
- 2 medellök
- 1/3 kopp betningssalt (eller kosher salt)
- 3 koppar cider vinäger
- 1 3/4 koppar socker
- 1 tesked gurkmeja
- 1 skarpa tesked selleri frön
- 1 msk senapsfrön
- 1 röd paprika (eller varm röd peppar, skuren i tunna band, tillval)
Hur man gör det
- Skiva av tomater och kassera. Skiv tomater i 1/4 tums rundor och lägg i en stor, icke-reaktiv pott eller skål.
- Skala lök och skär sedan i halva och skär i 1/4-tums skivor. Sätt i potten med skivade tomater.
- Stänk saltet över grönsakerna och försiktigt kasta till kappa väl. Skydda med några koppar isbitar; täck och låt stå i 4 timmar eller kyl över natten.
- Förbered canner och burkar. Tillsätt vatten till en stor canner med rack och värme till nästan kokande, eller ca 180 F. Vattnet ska vara tillräckligt högt för att vara minst 1 tum ovanför de fyllda burkarna. Jag brukar fylla den ungefär halvvägs och jag håller en vattenkokare eller en kasserolja med vattenkokande på en annan brännare för att lägga till burken efter behov.
- Tvätta burkarna noggrant och värma vatten i en liten kastrull; lägg locken i kastrullen och bringa nästan till koka; lägre värme till mycket låg för att hålla locken heta.
- Töm grönsakerna i en stor kolv och skölj lätt.
- I en stor icke-reaktivkokare, kombinera ättika, socker, gurkmeja, sellerifrön och senapsfrön; koka upp.
- Sänk värmen till medium och lägg de tömda tomaterna och lökarna i potten. Fortsätt tillagning, rör omedelbart ibland tills blandningen kokar.
- Med en slitssked packar du burkarna med grönsakerna. Om så önskas, lägg till några tunna, råa söta eller varma röda pepparremsor till varje burk.
- Fyll i den återstående vätskan och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Torka krukans fälgar med en ren fuktig duk. Placera de plana locken på burkarna och stäng sedan locken med skruvarna tätt, men dra inte åt den.
- Ordna de fyllda burkarna i burken och tillsätt mer vatten efter behov, minst 1 tum ovanför burkarna. Koka upp. Täck och fortsätt koka i 10 minuter.
- Ta bort burkar på ett ställ för att svalna. Kontrollera om sälar (mitten av kepsarna skulle ha gjort ett poppande ljud under kylning och kommer att stanna ner.
- Förvara på en sval, mörk, torr plats i 2 till 3 veckor innan du äter.
Gör 5 pints.
Se användarhandledningen för kokande vatten för specifika instruktioner för fyllnadsburkar och bearbetning.
High Altitude Time Adjustments
Fler Pickle Recept:
Dill Pickles, Hamburger Skivor
Bröd och Smör Pickles Med Krossad Red Pepper
Klassiska Bröd och Smör Pickles
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 51 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 952 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |