Denna läckra thailändska behandla gör en stor fest aptitretare. Golden Purses är ett klassiskt thailändskt mellanmål eller aptitretare med räkor eller krabba kött som huvud ingrediens (rostad kyckling eller kalkon kan också ersättas). Det är ett thailändskt recept som är lätt att göra, och kan sättas ihop förut om du planerar att ha ett företag. Ställ bara på plånböckerna, sätt dem i kylskåpet, lägg sedan på att företaget kommer fram. Thai söt chili sås gör ett bra ackompanjemang och kan köpas på de flesta stora mataffärskedjor dessa dagar.
Vad du behöver
- 1 paket färsk wonton wrappers (jag använder rundomslag, men kvadrat kommer också att fungera)
- 1/2 kopp kokt räkor eller krabba kött (eller ersätt 1/2 kopp kokt kyckling, fläsk eller kalkon)
- 30 färska gräslök (för att "knyta" plånböckerna: du behöver 1 gräslök per plånbok + några extra)
- 1 kopp (eller mer) canolaolja (eller annan lågrökolja för stekning)
- 1 flaska
- Thai söt chili sås (för servering (tillgänglig högst stora mataffärskedjor i den asiatiska delen))
- För Spice Paste:
- 4 kryddnejlika
- vitlök
- 1/4 kopp fräsch
- cilantro (inkludera både löv och stjälkar)
- 1 färsk röd chili (eller 1-2 teskedar Thai chili sås (som Nam Prik Pao))
- 3 vårlök (skivad)
- 1/4 tesked
- vitpeppar (eller ersätt svartpeppar)
- 1 matsked
- Soja sås
- 1 matsked
- fisksås
Hur man gör det
- Om du börjar med rå räkor, ta snabbt bort skal och dunk sedan räkorna i kokande vatten i 2-3 minuter eller tills de är rosa och klumpiga.
- Placera kokt räkor eller krabba kött (eller ett av ersättarna) i en matberedare eller helikopter. Lägg till alla krydda pasta ingredienser, och bearbeta så bra.
- Om du inte har en matprocessor eller hackare: Skiv upp köttet så fint som möjligt, lägg sedan till alla [malet] krydda pasta ingredienser och rör väl för att införliva.
- Smak-testa denna blandning, tillsätt 1/2 msk. mer fisksås om inte tillräckligt salt. Om det är för saltt (det kan vara fallet om du använder konserverad räkor eller krabba), lägg till en generös klämma av limejuice.
- För att skapa plånböckerna behöver du en pensel (som en bakverk) och en liten skål med vatten. Sprid 4-6 wonton wrappers över en ren yta (en motplatta eller skärbräda fungerar bra). Doppa borsten i vatten och blöt 1 tum runt periferin av varje omslag.
- Lägg en liten mängd (1/2 tsk till 1 tesked) fyllning i mitten av varje omslag. Lyft nu sidorna på omslaget och kläm dem samman över påfyllningen. Tips: Det hjälper om du blöter dina fingrar när du klämmer fast för att säkra handväskan.
- Placera de färdiga plånböckerna på en ren platta. Fortsätt att göra plånböckerna på detta sätt tills hela fyllningen har använts.
- Framtida Tips: Om du förväntar dig gäster, täck plåten av plånböcker och kyl till tills precis innan (eller strax efter) anländer gästerna - upp till 24 timmar före tid. Fortsätt sedan med de sista stegen.
- Häll olja i en wok eller liten stekpanna, så att oljan är minst 1 cm djup. Värme över medelhög värme. När olja bildar rörledningar över botten av pannan, försök doppa i hörnet av ett wontonförpackning. Om oljan börjar sitta runt omslaget är den redo för stekning. Om inget händer, vänta en minut och försök igen.
- När oljan är varm nog, använd tang för att lägga fyra eller fem plånböcker på sina sidor i pannan. Låt steka 30 sekunder, eller tills de blir gyllenebruna, vänd sedan om. Stek tills pungarna är likformigt guldbruna och töm sedan på en ren tehandduk eller pappershandduk. Håll pälsen varm i ugnen tills den är klar att servera.
- Innan du serverar, knyta varje väska med en gräslök. Du måste göra detta noga, eller gräset med snäpp. Jag tycker att det hjälper till att knyta gräslet först och sedan glida det över överdelen av väskan.
- Servera plånböcker med Thai Sweet Chili Sauce, tillgänglig i asiatiska / kinesiska matbutiker och många av de större mataffärskedjorna.