Denna enkla, långkokta zucchini och tomater är en klassisk kombination av smaker, och det är ett utmärkt sätt att använda en stötfångad gröda av färsk korg , oavsett om det kommer från din trädgård eller på marknaden. Den långsamma ugnen gör det särskilt bekvämt när ugnen och spishällen används för andra rätter.
Skålen är gjord med italienska smakkombinationer, och det påminner om en klassisk ratatouille. För att göra en slow cooker ratatouille med detta recept, använd halva zucchini och halv cubic aubergine (1 1/2-tums kuber). Receptet är lätt skalat upp och fryser väl (se tipsen nedan).
Servera zucchini med en kyckling eller fiskmjöl, eller tillsammans med biffar eller kotletter. Om du har färsk basilika, använd ca 2 teskedar, hackade. Denna enkla veggiekombination gör en bra vegetarisk toppare för pasta också. För en vegansk mat, släpp smör och parmesanost och använd vegansk parmesanost eller näringsjäst. Drizzla de färdiga grönsakerna med en liten mängd olivolja, om så önskas.
Vad du behöver
- 1 medium lök (röd eller gul)
- 1 grön paprika
- 1 pund zucchini squash (ca 4 medium eller sommar squash)
- 1 (14,5 ounce) kan tärnad tomater (undrained, eller 2 koppar krossade tomater)
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 1/2 tsk torkad blad basilika
- 1 matsked smör
- 1/4 kopp god kvalitet revet parmesanost
- Valfritt: 1 matsked hackad persilja
Hur man gör det
- Skala löken, skära den i kvarter och skära tunt .
- Skär paprika i längden; ta bort stamänden och fröerna. Skär peppar i remsor.
- Skär courgetten i rundor ca 1/4 tum i tjocklek eller skär den i 1-tums kuber.
- Kombinera grönsakerna i långsam spis med tomater, salt, peppar och basilika.
- Täck krukan och laga på LOW i 3 timmar.
- Dot grönsakerna med smör och strö med parmesanosten. Täck och fortsätt matlagning på lågt i 1 till 1 1/2 timmar.
- Servera garnerad med färskhackad persilja, om så önskas.
tips
Hembakade, fräscha krossade tomater: Ta en stor kruka med vatten till koka. Fyll en stor skål med is och vatten. Core ca 1 1/2 pounds färska tomater (5 till 6, beroende på storlek) och skära en "X" i botten av varje. Sänk tomaten i kokande vatten och koka i ca 30 till 45 sekunder. Ta bort dem till isvattnet. När tomaterna är svalt nog att hantera, glida skinnen av. För att ta bort frön trycker du på dem genom en nätfiltret eller använder en matfabrik. Du borde ha ca 2 koppar färska krossade tomater.
För frysen: När zucchini-blandningen har svalnat något, sänka maten i storlekar i frysbehållare eller frysförvaringspåsar. Etikett med namn och datum och frys i upp till 3 månader. För att värma upp, tina grönsakerna i kylskåpet över natten och låt dem sudda i en gryta på ugnen i 10 till 20 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 461 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |