Jag älskar rostade grönsaker - de är så friska, lätta och läckra, och när de är parade med couscous, som i det här receptet, gör de en snabb fullständig måltid, eftersom couscous är lika snabb och lätt att förbereda. För en vegansk version, släpp fetaosten.
För extra protein, använd quinoa i stället för couscousen. Recept av Wheat Foods Council.
Vad du behöver
- 1 10-uns box couscous
- 1 röd paprika, skuren i remsor
- 1 gul paprika, skuren i remsor
- 1 liten gul squash, skivad
- 1 liten courgette, skivad
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peppar
- 3/4 tsk skivad vitlök
- 3/4 tsk italiensk krydda
- 2 msk olivolja
- 3 msk balsamvinäger
- 5 oz fetost (valfritt)
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 425 grader.Förbered couscous enligt förpackningsanvisningar.
Kombinera paprika, zucchini och gul squash. Torka ihop med salt, peppar, vitlök, kryddor, olja och balsamvinäger i en liten skål och kasta med grönsaker.
Sprid grönsakerna jämt i arkpannan och stek i 10 till 12 minuter eller tills grönsakerna är skarpa. Förvara vänster marinade.
Låt grönsakerna svalna något, kasta sedan med kvarvarande marinade, couscous och fetaost.
Serveringar: 6
Kalorier / Servering: 306
Nutrition: Varje portion ger ca: 306 kalorier, 1 g protein, 43 g kolhydrater, 4 g fiber, 10 g fett (4 g mättad), 21 mg kolesterol, 26 mcg folat, 1 mg järn, 655 mg natrium.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 195 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 227 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |