Aubergine Parmesan

Denna feta Parmesan-skål med aubergine gör en läcker och näringsrik middagskål och innehåller friska grönsaker.

Vad du behöver

• 2 äggvitorer
• 2 1/2 lbs aubergine, skalas och skärs i 1/4 "skivor
• 1/2 kopp vanligt torkad
• brödsmulor
• Oljespray
• 1 kopp tomater, hackad med sin juice
• 1/4 kopp hackad färsk basilika eller 1 tsk. torkades
• 1/2 tsk. svartpeppar
• 1 kopp strimlad skummig mozzarellaost (ca 4 oz)
• 1/4 kopp riven parmesanost
• 4 vitlöksklyfta
• 1/2 kopplök, hackad

Hur man gör det

1. Förvärm ugnen till 400 F. Line bakplåt med folie. Sprayfolie med nonstick matlagningsspray .
2. Slå äggvitorna i en grunt maträtt och 2 msk vatten till skum.
3. Doppa aubergine i äggvitor, sedan in i brödsmulor, pressa smulor i aubergine.
4. Placera aubergine på tillagat bakplåt och sprayolja över aubergine skivor. Baka 30 minuter, vänd aubergine över efter 20 minuter, tills gyllenebruna och kokta genom.

1. Smaka på lök och vitlök med oljespray.
2. I en medium skål rör om tomater och deras saft, basilika, salt, peppar, vitlök och lök.
3. Sked 3 msk tomatblandning i botten av 9 tums kvadratisk glasbakningsfat. Placera hälften av aubergine över sås, sked halvparten av kvarvarande tomatblandning över aubergine och stänk halva mozzarella på toppen. Repetera med kvarvarande aubergine, tomatblandning och mozzarella .
4. Stänk Parmesan på toppen och baka i 20 minuter, eller tills aubergine röret är varmt och såsen är bubbla.

Per portion:

Kalorier 274, Fett 6g,
Kalorier från fett 20%, protein 18g
Kolhydrater 35g
Kolesterol 20 mg
Fiber 8g
Natrium 427 mg

Källa: CDC 5-A-Day-kampanj

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	322
Totalt fett	10 g
Mättat fett	5 g
Omättat fett	3 g
Kolesterol	28 mg
Natrium	432 mg
kolhydrater	45 g
Kostfiber	12 g
Protein	18 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)