"Bacalao" eller salt torsk är väldigt populär i spansk mat och det är verkligen läckert och mångsidigt. Dessa små fiskbollar är lätta, fluffiga och smälter praktiskt i munnen. Servera med "alioli" sås (vitlöksklämma) och / eller "sofrito" (tomatsås) för en unik och god aptitretare.
Vad du behöver
- 1 pund salt torsk
- 2 potatisar
- 1 till 1 1/4 kopp mjölk
- 6 gröna lökar
- 2-3 matskedar
- extra virgin olivolja
- 3 msk persilja (hackad)
- 1/2 tsk jordnötspadda
- 1 msk citronsaft (juice från 1/2 citron)
- 2 ägg
- 1/4 kopp mjöl (för beläggning)
- 1 kopp brödsmulor
- olivolja för stekning
- Dash salt (eller smaka på)
Hur man gör det
- Skölj salt torsk under kallt vatten för att avlägsna eventuellt kakat salt från utsidan.
- Skär torsk i små bitar - ca 1 till 1,5 tum. Detta kommer att hjälpa torsken absorbera vattnet.
- Placera fisk i en glasbakningsfat och täck med vatten. Placera i kylskåp och suga i minst 24 timmar, byt vatten 2-3 gånger.
- Häll ut vatten och placera fisk i en kolsyrare, skölj bitarna av fisk under kranen. Låt tömma i 5 minuter, klistra sedan med en pappershandduk och placera på en tallrik.
- Koka potatisar med skinn tills kokt (mjukt och ömt). Kör till kallt vatten och när det är kallt nog att röra, skalla. Skär potatis i bitar och steka med en gaffel i en stor mixskål. Avsätta.
- Smaka choklad gröna lök. Värm ett par matskedar olivolja i en stor stekpanna och sauté hälften av lökarna. Lägg till mjölk och värme. Tillsätt torsk och simma på lågt i 10 ca 10 minuter. Ta av pannan ur ugnen och använd en gaffel för att bryta fisken i små flingor. Ta bort ben.
- Tillsätt torskblandning till potatismos och mixa. Lägg till resten av lök, persilja och muskotnöt. Driva i 1-2 msk olivolja och tillsätt citronsaft till smak. Blanda noggrant.
- Slå 1 ägg i en liten skål. Blanda i torskpotatisblandningen och kyl sedan tills blandningsföretag - cirka 30 minuter.
- Slå 1 ägg Placera brödsmulor i en liten skål.
- Ta bort torskblandningen från kylskåp och form till bollar, platta sedan något.
- Häll 1/2 tum olivolja i en stor stekpanna och värme.
- När oljan är tillräckligt varm, rulla varje boll i brödsmulor och doppa i slagen ägg. Stek över medelhög värme tills gyllene. Vrid sedan.
- Ta bort bollar från pannan och töm den på en pappershandduk.
- Om så önskas, servera torskfettar med sofrito ( tomatsås ) eller alioli , spansk vitlök mjonjon - eller servera med båda såserna!