En relativt ny grekisk ost
På grekiska: Κεφαλογραβιέρα, uttalad keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera är en av de nyare grekiska ostarna men har blivit en av de viktigaste ostarna kommersiellt. Produktionen startades på 1960-talet och det har snabbt blivit en favorit bordsost. Den produceras i Epirus och Makedoniens robusta berg och är tillverkad av 100 procent fårmjölk eller en blandning av får- och getmjölk.
Den är äldre i tre månader eller längre innan den är tillgänglig för försäljning.
Smaken av denna hårda gula ost är salt; den har en rik arom, nutty smak och mjuk munnen. Kefalograviera faller någonstans mellan kefalotyri och graviera, därav namnet, som har liknande intensitet till kefalotyri med melliera av graviera.
På marknaden
Kefalograviera säljs i hjul eller kilar. Den har en gul till mörkbrun skall och är prickad med små lufthål. Det ska vara fast men smidigt att röra vid.
Den finns på grekiska eller medelhavsmarknader, och en fettrik sort har nyligen dykt upp på affärshyllorna. Du kan hitta namnet stavade kefalograviera, och även om kefalotyri är dess eget sortiment, ibland är denna ost märkt som sådan.
Använda Kefalograviera
Kefalograviera värdesätts som en bordost som en del av en aptitretare, eller meze, tallrik, och är idealisk parat med grekiska sprit som ouzo och vitt vin.
Kefalograviera är osten som vanligtvis används i saganaki , vilken maträtt som helst i en liten stekpanna med samma namn, där osten är skuren i trianglar, belagd med kryddat mjöl och lätt stekt. Kefalograviera är också revet och sprinklad på toppen av pasta, och som en del av bakade rätter och gratiner. Det är också gott med lamm.
Skallen kan lämnas på osten, oavsett om det skivas och serveras eller stekas.
Kefalograviera bör förvaras i kylskåp. Ta bort ungefär en timme innan du använder det, så det kan komma till rumstemperatur.
Suppleanter för Kefalograviera
Om du inte hittar kefalograviera kan du ersätta andra ostar, men kom ihåg att den resulterande smaken inte kommer att vara exakt densamma. Du kan prova pecorino Toscano, Pecorino Romano, Parmesan, Regato, Kefalotyri, äldre Myzithra och åldrig Gruyere.