Detta är en ovanlig italiensk Carnevale-time-behandling genom att den är bakad, snarare än stekt. De är relativt snabba och enkla att göra, och de guldbruna halvmassorna av bakad deg, gjord med olivolja och vitt vin, har en läcker cannoliliknande fyllning av ricottaost ( besök denna sida för instruktioner om hur man gör din egen hemlagad ricotta!) smaksatt med kanel, rom och citronskal och prydda med kandad frukt och chokladflis.
Det här är också en bra idé om du vill ha cannoli men vill inte bry sig om att steka skalen!
Vad du behöver
- För degen:
- 3 koppar oblekt, allsmält mjöl
- 1 kopp granulärt socker
- 1/8 tesked bakpulver
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 1 kopp vitt vin (en Frascati eller Castelli Romani rekommenderas)
- För fyllning:
- 1 3/4 pund färsk ricottaost
- 1 1/2 koppar granulerat socker
- 1/2 tsk jord kanel
- 2/3 kopp finhackad blandad kandad frukt (t.ex.
- apelsinskal och / eller
- citronskal , körsbär) - för en mindre söt (men också mindre autentisk) behandling, kan du också använda torkad frukt, t ex torkade körsbär, fikon eller datum.
- 1 stort ägg plus 1 äggula (behåll äggvita för att borsta ravioli före bakning)
- Grated zest av 1 citron (försök att använda en organisk citron)
- 2/3 kopp mörk eller semisweet chokladflis
- 1/4 kopp vit rum
- För servering:
- Pulveriserat socker, för dammning
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 350 F.
Smör ett bakplåt med smör.
Forma mjölet, granulärt socker och bakpulver i en vulkanformad höjd på en stor arbetsyta. Häll olivolja och vin i vulkanens krater och använd dina händer för att försiktigt blanda ingredienserna i en deg. Knäböj det försiktigt tills det är smidigt och smidigt.
Rul degen ut i ett tunn ark och skära sedan ut 6-tums diameter cirklar.
(Du kan samla de kvarvarande skraporna efter att ha klippt ut cirklarna och rulla om dem för att skära fler cirklar).
Nu förbered fyllningen: Blanda ricotta, granulat, kanel, kandad frukt, ägg och äggulor, citronskal, chokladflis och rom. Blanda bra med en träsked tills den är väl blandad.
Placera skedar av fyllningen strax under mitten av var och en av dina degrundor.
Använd en bakverkborste, försiktigt borsta lite vatten runt kanterna på varje degcirkel.
Vik varje cirkel i halv över fyllningen för att bilda en halvmåneform, se till att kanterna stiger upp och tryck hårt med fingrarna längs kanterna för att täta.
Valfritt: Använd spetsarna på en gaffels spetsar för att trycka ett krympt mönster i ravioliets runda kant.
Lätt slå äggvita och borsta varje raviolo med äggvita glasyren.
Baka tills guldbrun, ca 20 minuter, sedan lätt damm med pulveriserat socker. Servera vid rumstemperatur.