Det är otroligt enkelt att göra en utsökt ansjossås hemma. Allt du behöver är några vanliga ingredienser, ett par burkar ansjovis och en mixer eller matberedare. Det här koka receptet piskar på bara några minuter och är ett gott tillskott till en mängd olika livsmedel.
Ansjovissåsen här är mycket lik anchoïade , som är en populär sås i Provence, en sydlig region i Frankrike. Den främsta skillnaden är att den traditionella provencalska såsen tenderar att använda vit vinäger i stället för den röda sorten som föredras här.
Vad du behöver
- 2 (2 oz.) Burkar ansjovis (i olivolja, dränerad)
- 2 kryddnejlika
- vitlök
- 2 kvistar
- timjan (eller 1/4 tsk torkad)
- 1 1/2 matskedar
- senap (Dijon-stil)
- 3 msk ättika (rött vin)
- Svartpeppar (efter smak)
- 2 koppar olivolja (oskuld)
Hur man gör det
- Kombinera ansjovis, vitlök, timjan, Dijon senap, rödvinäger och peppar i en mixer eller matberedare.
- Puree i ca 1 minut.
- När maskinen körs, lägg olivoljan i en tunn ström och bearbeta tills blandningen är tjock och jämn.
Såsen håller sig väl i kylskåpet i flera veckor.
Recept Källa: "The Joy of Seafood" av Patrice Boely (Barrons). Reprinted with permission.
Ansjovis tips
Såsen kommer inte att vara lika salt eller så stark smakad som ansjovisen själva.
Det har dock lite märkbart salt och du kan minska detta innan du gör såsen. Blöt ansjovisna i kallt vatten eller mjölk i minst 15 minuter, eller upp till en timme, dränera sedan och klappa torrt. Du kan också vilja minska den totala mängden salt i din måltid.
Tänk alltid på att en liten ansjovis går långt. Samma regel gäller såsen, så använd den sparsamt först och lägg till mer om det behövs.
En hemlig ingrediens för såser
Eftersom det blir så bra kan ansjovisås bli en ingrediens i andra såser. Om du tycker att din sås behöver lite hjälp, lägg bara till 1/8 tesked ansjovis sås. Det kommer att öka den avsedda såsens naturliga smak men det räcker inte för att förändra smaken själv. Detta är ett underbart knep och det kan bara vara din saknade ingrediens.
Betjäningsförslag
Vad kan du göra med din nya ansjovisås? Det finns många sätt att njuta av denna mångsidiga och enkla såsen.
Drizzling ansjovis sås över sallader - antingen ensam eller förutom andra förband - är bland de vanligaste sätten att njuta av det. Leafy alternativ som en klassisk Caesar sallad är idealiska och det kan också fungera ganska bra när de ingår i vissa pasta- eller potatissallader.
En annan favorit för denna sås är att servera den med hårdkokta ägg. Det är också mycket intressant när det kastas med kokt spaghetti eller en liknande tunn pasta. Spice disken upp lite med lite rödpepparflinga och tärnade tomater.
Du kanske också tycker att du verkligen tycker om ansjovis sås drizzled över ångad eller grillad grönsaker.
Det är särskilt gott på paprika, oavsett vilken färg du har. Många tycker om att borsta den på grillade kött som kyckling och fläsk eller nästan vilken typ av fisk som helst. För något lättare, sprida det på hantverksbröd, precis som du skulle tapenad .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 601 |
| Totalt fett | 63 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 45 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 59 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |