Hamnen är ett vin med en lite söt smak, och det serveras ofta som dessertvin. Åldrande i träfat ger en nutty smak, och tillsammans gör de här komplexa kvaliteterna ett underbart vin för att göra såser.
Det enklaste sättet att göra en portvinssås är att lägga portvin till en grundläggande demi-glace . Det är ett utmärkt ackompanjemang för rosta och biffar.
Observera att när du lagar mat med vin är det alltid en bra idé att använda ett vin som du vill vara villig att dricka. I allmänhet bör du våren för det bästa kvalitetsvinet du har råd med. Matlagning med vin innebär att det reduceras, vilket koncentrerar och intensifierar dess smaker. Så du vill se till att smakerna du intensifierar är bra.
Vad du behöver
- 1 pint av
- demi-glace
- ¼ kopp portvin
- 1 matsked smör
Hur man gör det
- Värm demi-glace till en simmer och reducera i ca 10 minuter i en tungbottenpanna.
- Rör om Madeira vinet och virvla runt i smöret. Servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 32 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |