01 av 07
Hur man gör hemlagad Kim Chee Home
Hemlagad rå Kim Chi. Kimchi eller Kim Chee är en av de mest populära koreanska livsmedel. Detta snabba och lätta recept resulterar i autentisk, rå, probiotisk Kim Chee. Hemlagad kimchee är perfekt för vegetarianer, veganer, råa livsmedelsbutiker, eller bara människor som skulle vilja få några matsmältnings probiotika i deras kost från odlade livsmedel.
Kim Chee är en av de många traditionella fermenterade eller odlade livsmedel från oändligheten, och det har hundratals variationer, vilket ger gott om utrymme för din egen version! Det är väldigt lätt att göra, men det tar några dagar att fermentera. Kim Chee är en näringsrik och utsökt probiotisk maträtt som spelar en viktig roll i matsmältning och är lämplig för vegetarianer, veganer och till och med råa matvaror.
Kim Chee är traditionellt tillverkad av koreanska chiles, men du har troligtvis ingen av dem till hands. Så ersätt cayenne (du kan också lägga till paprika om du vill ha mer röd färg). Jag använde grön och lila kål som jag hade lämnat från mitt Raw Sauerkraut-projekt i stället för den vanliga Napa-kålen. Många andra grönsaker kan också läggas till, använda vad du vill eller ingen alls.02 av 07
Ingredienser - Samla ihop vad du behöver
Ingredienser för att göra din egen Raw Fermented Kim Chi. 1 Chef Kål-Napa, Grön eller Lila
1/4 kopp havsalt
3 tums ingefära
4 till 6 vitlöksklyftor
1 till 2 tesked cayenne
1 matsked agave nektar, valfritt
2 till 4 koppar andra grönsaker som morot, rån, gurka mm, strimlad eller hackad liten
Kniv
Skärbräda
Stor keramisk eller glasskål
Plastfolie
Zip Lock Bag
03 av 07
Blötlägg kålen
Kål Soaking för hemlagad rå Kim Chee Recept. Om du använder Napa-kål, skiv den i 1-tums remsor. För grön eller lila kål, hugga i bitar ca 1 tum bred och 1 till 2 tum lång. I ett glas eller en keramisk skål, lösa upp 2 matskedar av havsaltet i ca 1 liter vatten. Tillsätt kålen och låt den suga i 4 timmar, rör om ibland och se till att det finns tillräckligt med vatten för att helt täcka kålen.
Under tiden gräva in ingefära och vitlök och placera i en liten skål. Lägg till cayenne och agave nektar, om du använder, och mixa bra (du kan använda en mini matberedare för detta om du har en).
04 av 07
Blanda i smakämnen och täcka med plastfolie
När kålen görs blötläggning, dränera saltlösningen i en annan skål eller gryta och sätt tillbaka kålen till den första skålen. Lägg i de övriga grönsakerna, om de används, och rör i ingefärablandningen för att helt täcka kål och grönsaker. Byt tillräckligt med saltlösningen för att bara täcka maten.
Lägg en bit plastplast över toppen av blötläggningsgrönsakerna.
05 av 07
Väg ner Kim Chee
Du måste väga blandningen ner och ställa den åt sidan för jäsning i några dagar. Så ta en 1-gallon dragkedja och fyll den med vatten. Lägg till resterande 2 msk havsalt (om väskan läcker, kommer inte vattnet att förstöra ditt projekt). Placera den ovanpå de plastfyllda täckta grönsakerna. Täck hela grejen med en kökshandduk och lägg åt sidan.
06 av 07
Kolla Kim Chee varje dag
Även om det förmodligen inte är klart i minst 48 timmar, vill du kolla på jäsningsprocessen varje dag minst en gång. Så många faktorer påverkar hur snabbt jäsningsprocessen händer, såsom temperatur, fuktighet etc. Så avslöja ditt lilla projekt och smaka på. Ett tecken på att det är gjort kommer att vara doften. Fermenterade livsmedel har en ganska obehaglig svavelhalt till dem. Men smaken kommer att vara den avgörande faktorn, den ska smaka sur och snygg, men inte bortskämd. Om du smakar en bortskämd smak där bortkastar du projektet och försöker igen en dag. Det kan ta upp till en vecka eller mer att nå den smak du letar efter, men troligtvis kommer 3 dagar att vara tillräckligt med tid.
07 av 07
Förpacka den färdiga Kim Chee
När tiden är rätt och önskad smak har uppnåtts, lagra din färska, råa, hemlagade Kim Chee i en tätt förseglad glasbehållare (i stället för plast, om du kan). För bästa resultat kanske du vill dyka behållaren i kokande vatten först (eller tvätta i diskmaskin). Kim Chee kommer att vara bra i kylskåpet i veckor (ibland även månader, men det kommer inte vara så länge!). Använd den som en parabol, på sallader eller rostat bröd eller till och med i stekpannor. Njut av!