Artusi tar blomkål med sin sedvanliga direkthet: "All kål, vare sig den är vit, svart, gul eller grön, är sonen eller stegonen av Eolus, vindens gud, och därför kan de som inte tolererar vinden veta att dessa Växter är för dem äkta kors (dvs. straff som ska födas), och inte bara kallas
crucifere eftersom deras blommor har fyra kronblad i form av ett kors. "
Vad du behöver
- En caulflower
- bechamelsås
Hur man gör det
Ta bort bladen och de gröna revbenen från en stor blomkål, gör en djup X-formad klippning i stjälken och koka den i saltvatten tills en gaffel tränger in i blomlådorna. Töm blomkålen, bryt upp den i små bitar och sluta mata den i en panna med två matskedar smör, krydda den med salt och peppar. Överför Blomkålen till en värmebeständig maträtt, damm den med riven Parmigiano, täck den med béchamel sås och baka den i en 375 F (185 C) ugn i 10 minuter, eller bröda den tills toppen är brunad. Artusi föreslår att detta serveras mellan kurser, eller med stewed kött eller kokt kyckling.