Dukkah, en egyptisk kryddor med en tydligt nutty smak, är definitivt inte en typisk kryddblandning utan snarare en doftande kombination av rostade nötter och frön.
Den finns på de flesta etniska marknader men det är lätt att göra hemma och det finns många möjliga variationer så att du kan experimentera och hitta din perfekta anpassade blandning.
Typisk dukkah innehåller några vanliga ingredienser som nötter (vanligtvis hasselnötter men andra nötter kan användas), sesamfrön, koriander och kummin tillsammans med salt och peppar. Därifrån kan du lägga till din egen spinn med saker som mynta, torkade timjan eller paprika för värme.
Dukkan kan användas som skorpa för kött, kyckling eller fisk, som ett dopp för pitabröd och olivolja eller som kryddor för grönsaker. Jag älskar att rosta morötter (köp dem med gröna toppar fortfarande på eftersom de är fräschare och sötare) med olivolja och sedan toppa dem med dukkan och lite smaksatt ost. Det gör en vanlig vegetarisk sidrätter något extra speciellt.
Vad du behöver
- 1 pund morötter, skalade och skivas i halva vertikalt
- 1 matsked olivolja
- 1/4 kopp smulad
- fetaost
- 1/4 kopp dukkah (receptet följer)
- För Dukkah:
- 1/4 kopp hasselnötter
- 2 msk sesamfrön
- 1 msk korianderfrön
- 1 msk kumminfrön
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1/4 tesked salt, eller smaka på
Hur man gör det
För att göra dukkan, tillsätt hasselnötterna till en torr stekpanna eller gjutjärn och rostat bröd i 1 till 2 minuter, rör om ofta. Flytta hasselnötterna till en maträtt och sätt i sesamfrön, korianderfrön och kumminfrön till pannan. Skål i ytterligare 1 till 2 minuter och ta bort från pannan. Du kan också göra det i en förvärmd 350 graders ugn genom att sprida nötterna och fröerna ut på en bakplåt kantad med pergamentpapper och rostning i ca 2 minuter.
Tillsätt rostade hasselnötter, sesamfrön, korianderfrön och kumminfrön till en matprocessor och puls i 2-4 minuter. Du vill ha ingredienserna att bryta ner i mycket små bitar, men att inte bli en pasta. Du kan också göra detta för hand i en mortel och pestle.
Förvaras i en lufttät behållare.
När du är redo att göra maträtten, värm ugnen till 400 grader. Skal morötterna och skiva i halva längden. Kasta i olivoljan och placera på en bakplåt kantad med pergamentpapper. Rosta i ca 20 minuter eller tills morötterna är bara gaffel anbud.
Placera på en serveringsrätt och topp med smulad feta och dukka. Servera varma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 207 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 315 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 5 g |